大麥含有澱粉、脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、B族維生素和尿素等成分, 營養較豐富, 保健價值頗高。
大麥性涼味甘, 功能為健脾和胃, 促進消化, 除熱止渴, 寬腸利水, 解毒斂瘡, 主治脾胃虛弱、食積飽滿、腹脹胸悶、煩熱口渴、小便不利等, 亦可治泄瀉。
歷代本草對大麥的保健功效是充分肯定的。 如《唐本草》記載:“大麥面平胃, 止渴, 消食, 療脹。 ”《食性本草》:“大麥補虛勞, 壯血脈, 益顏色, 實五臟, 化穀食。 久食令人肥白, 滑肌膚。 為面時, 勝小麥, 無燥熱。 ”《本草綱目》:“(大麥)寬胸下氣, 涼血, 消積進食。 ”
大麥炒麵治老年便秘一法, 其具體治法雖然未見於文獻記載,