油酸
油酸含量占開心果所含脂肪的一半以上， 它是最主要的一種單不飽和脂肪酸。 油酸被認為是最有益於心腦血管健康的脂肪酸。
維生素E
在開心果中， 具有較強抗氧化作用的維生素E可以保護不飽和脂肪酸， 使其免於被氧化， 在人體內， 維生素E有助於延緩衰老、保養皮膚、抗動脈粥樣硬化等。
原花青素
開心果紫紅色的果衣中含有豐富的原花青素。 研究發現， 原花青素具有降血脂、降血壓、抗癌、抗輻射等功能。
葉黃素
開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。 葉黃素也具有較強的抗氧化作用。
白藜蘆醇
白藜蘆醇也是著名的天然抗氧化劑之一， 可清除自由基， 抑制脂質過氧化反應。 除保護心血管系統之外， 白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。
孕婦吃開心果注意事項
孕婦吃開心果要看果仁的顏色是綠色的， 比黃色的要新鮮， 儲藏時間太久的開心果就不宜再食用了， 如果購買的開心果很多都有走油或者是刺鼻的香氣， 說明開心果時間長了， 或是添加劑使用過多， 比如糖精什麼的添加很多， 最好還是不選為妙。
吃完開心果後， 一定要及時把袋子紮緊了， 不要讓開心果受潮， 一旦受潮就非常難吃了， 最好把開心果放在密保的盒子裡， 防潮效果會更好的。
開心果雖然好吃， 但是孕婦也要適當， 每天一小把就夠了， 否則吃多了會導致消化不良， 甚至有的會脹肚子， 所以不宜多吃。
