太妃糖， 英文Toffee的意思是西式糖果， 也是糖的一個種類的統稱， 用紅糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖。 製作方法是將糖蜜紅糖煮至非常濃稠， 然後用手或機器攪拌這種物質， 直到糖塊變得有光澤並能保持固態形狀時為止， 即成。 太妃是由“toffee”音譯而來， 有時也叫“拖肥”， 本義是柔軟、有韌性的意思。 一般是由煉乳、可哥液、奶油、葡萄糖漿、香蘭素和榛子經過充分細緻地攪拌、烘烤而成。 味道香甜， 內有軟糖心。
製作方法
太妃糖是由大型的機器加工製作而成， 一般是由煉乳、可哥液、奶油、葡萄糖漿、香蘭素和榛子經過充分細緻地攪拌、烘烤而成。
牛奶太妃糖
原料
淡奶油375G， 香草莢1/4個(或香草精1/4ts)， 糖370G， 麥芽糖113G。
做法
1.淡奶油和香草莢(香草精)混合， 大火煮沸。
2.煮沸後熄火， 加糖攪勻後加麥芽糖攪勻。
3.重新開大火， 邊攪拌邊加熱， 至呈焦糖色濃稠狀。
4.倒膜內， 室溫凝固2小時左右， 分割成自己喜歡的形狀(適當就好， 太久會硬， 不容易分割)。
花生太妃糖
主料
花生300克。
調料
麥芽糖80克， 白砂糖200克， 沙拉油30克。
做法
1.花生洗淨晾乾， 置於淺而寬的盤中， 用高火炒10分鐘(其中2分鐘翻動一次)取出， 晾涼後去皮備用。
2.拌勻麥芽糖、白糖、沙拉油， 用中高火力煮12分鐘成糖液， 再拌入花生仁， 直至糖液成絲。
3.取一淺模具，
蚯蚓太妃糖
材料
黃油、白醋、蔗糖、砂糖。
步驟
1.將黃油放入鍋中， 在小火上融化後， 放入蔗糖拌勻；加入水、白醋、糖漿， 繼續在文火上加熱， 直至砂糖融化。
注意
千萬別將鍋裡的混合物煮開、煮沸。
2.將雞蛋掛麵在鍋裡煮至半熟後， 加入到步驟1裡的混合物中。
3.將火調旺， 煮到水和醋基本蒸發(大約8分鐘)；然後用小火繼續煮， 中間要不停地用筷子攪拌， 防止粘連。
4.等水分完全蒸發， 麵條微微變黃時， 將麵條撈出， 倒入錫紙盤， 晾到手指可以觸摸的溫度。 在手指上抹些黃油；用叉子叉出幾根麵條， 用手指團成一小團。
5.用玻璃紙、細緻或其他防止粘連的紙分別包好。
對人影響
太妃糖是高熱量高脂肪的食品。
