老式麵包就是傳統的麵包， 傳統的麵包雖然沒有什麼點綴的食材， 但是奶香味依然濃郁， 口感那才叫正宗， 那麼大家知道老式麵包的做法嗎?老式麵包怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下老式麵包配方吧。
想要製作純正的麵包， 方法很重要， 下面大家就一起來看看老式麵包的做法吧， 希望大家能夠喜歡。
做法一
材料
高筋麵粉280克， 奶粉9克， 砂糖24克， 鹽5克， 乾酵母6克， 牛奶115克， 湯種72克， 黃油24克。
做法
1.另取25克高筋麵粉兌125克水調勻， 小火慢慢加熱， 不斷攪拌， 熬成麵糊狀即可離火即為湯種， 取72克備用。
2.乾酵母溶于溫牛奶， 與除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵團， 再把黃油加入， 慢慢揉進麵團， 至麵團能拉出薄膜。
3.揉好的麵團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右。
4.發酵好的麵團取出， 分割成5等分， 稍整理形狀， 搓成三個長條， 編成麻花後， 扭一下即可。
5. 將卷好的 麵團排入烤盤， 放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至2倍大， 第二次發酵好後， 塗上全蛋液， 撒上黑芝麻或者白芝麻。
小訣竅
我用麵包機和的面， 和成麵團後， 我用手又揉了20分鐘， 直到出膜。
做法二
材料
高粉250克， 白糖50克， 酵母粉3克， 鹽2克， 奶粉10克， 蛋液20克， 清水145克， 黃油20克。
做法
1.除黃油之外， 所有麵包材料放麵包機混合揉勻至稍具延展性， 加黃油揉至可拉出透明薄膜，
2.排氣， 分割6等份。 室溫鬆馳15分鐘。
3.取其一， 擀成長方形。
4.把底邊壓扁， 卷成筒狀。
5.捏緊收口處， 滾勻。
6.放烤盤， 依次做好六個， 最後發酵至2倍大。
7.刷蛋液， 擠上泡芙麵糊。
8.烤箱預熱180度， 中層， 上下火， 15分鐘。
做法三
材料
高筋麵粉180g、水95g、乾酵母3g、黃油18g、白砂糖25g、雞蛋25g、鹽2g， 奶粉6克、油適量、糖粉適量。
做法
1、將水、白糖、雞蛋液和乾酵母放入碗中攪拌融化， 靜置10分鐘待用。
2、把麵粉、奶粉和鹽放入盆中混合均勻。
3、倒入酵母水攪勻， 用手搓成光滑的麵團。
4、將麵團放在案板上， 用手揉搓或摔打出筋， 加入軟化的黃油， 再揉至麵團光滑柔軟， 撐開麵團邊緣， 出現的破洞比較光滑的狀態即可。
5、將麵團蓋上保鮮膜放溫暖濕潤處發酵至原麵團的2倍大， 大概需要1.5個小時。
6、將發酵好的麵團放在撒了少許麵粉的案板上， 用手將麵團的氣體按壓出來， 蓋上保鮮靜置15分鐘。
7、用擀麵杖將麵團擀成厚度為1.5釐米的厚面片。
8、用甜甜圈模具在面片上按壓出圓形狀， 邊緣多餘的面皮可以合起來重新再壓個面片做甜甜圈， 最後剩餘的太小的面皮可以用手捏成甜甜圈。
9、將壓好的甜甜圈麵團放在案板上， 蓋上保鮮膜進行第二次發酵， 大約半個小時至原來的2倍。
10、油鍋燒熱， 逐個把發酵好的甜甜圈放到油鍋裡， 一面炸30秒後要及時翻面， 兩面都炸到金黃色時撈出， 等甜甜圈降溫後， 在表面裹上一層糖粉即可。
小訣竅
1、手工揉面是個力氣活， 可以一邊揉一邊結合摔打麵團， 這樣麵團就很容易出筋。
2、炸甜甜圈的時候一定要注意翻面，
3、甜甜圈麵團在進行第二次發酵完成後會變得非常柔軟， 拿取的時候可以在手上粘些麵粉， 或者用塑膠刮鏟輔助鏟起。
4、跟做普通麵包做法和程式一樣， 麵團的揉面最少要達到擴展階段， 發酵一定要充分， 這樣甜甜圈才鬆軟可口。
結語：老式麵包的做法全部內容， 相信大家在看完全文之後， 已經瞭解了如何製作出美味的老式麵包了吧， 小編介紹的這些做法都比較的簡單， 大家可以動手試試看。
