說起蹄髈， 很多人會不明所以， 其實蹄髈就是人們常說的豬蹄或者豬腳。 蹄髈不僅營養價值比價高， 而且蹄髈的做法也有很多。 想知道蹄髈的做法大全家常以及紅燒蹄髈的做法嗎？那就一起來看看吧。
蹄髈吃起來比較鮮嫩， 還能補充膠原蛋白， 增加皮膚彈性， 所以多吃些對身體以及皮膚的好處都很大。
方法一
材料
蹄髈髈， 圓蘿蔔， 薑2片， 枸杞， 蔥， 料酒， 鹽。
做法
1、蹄髈髈焯水， 蘿蔔去皮切滾刀塊。
2、然後就可以把蹄髈放進清水(水蓋沒)， 用大火把它燒開， 去沫， 放料酒和薑片， 改小火燉。
3、小火慢燉約2小時， 用筷子能戳穿就熟了就可以放蘿蔔進去，
4、等蘿蔔熟了， 放點枸杞子， 大火燒滾即可， 裝盆撒點蔥花。
方法二
原料
蹄髈500克， 黃豆50克。
調料
薑， 蔥花， 鹽適量。
做法
1、蹄髈在開水中焯一下洗淨。
2、黃豆放水中泡一會兒。
3、然後在高壓鍋內慢慢的放入黃豆、蹄髈、薑片， 同煮個20分鐘左右就可以撈出來裝盤。
4、撒上蔥花， 加鹽調味即可。
方法三
材料
蹄髈、黃豆、茴香、桂皮、花椒、小茴香、幹辣椒、2勺生抽、2勺老抽、2勺鹽、1勺白糖、料酒、蔥薑。
做法
1、準備好茴香、桂皮、花椒、小茴香、幹辣椒。
2、黃豆泡發兩小時上面。
3、蹄髈入開水鍋燙去腥， 趁熱去細毛。
4、加入料包， 蔥姜煮開水， 再把蹄髈放入， 水再開時放料酒， 開蓋煮15分鐘左右。
5、加入泡好的黃豆。
6、加入2勺生抽、2勺老抽、2勺鹽、1勺白糖繼續煮。
7、蓋上蓋但不要蓋嚴實， 因為蹄髈有些腥味， 最好能在煮的過程中散發掉， 這個過程大概煮十五分鐘。
8、換高壓鍋， 氣壓上來後， 中大火煮七八分鐘右右， 氣散後不著急打開， 燜十分鐘左右即可開蓋， 再開大火收收汁。
方法四
材料
蹄髈1只、黃豆50克、薑5片、鹽2克、白胡椒粉2克、清水適量。
做法
1、蹄髈斬成段後洗淨， 黃豆用清水浸泡再洗淨備用。
2、將蹄髈放入涼水中， 水燒開之後再煮5分鐘， 撇去血沫。
3、撈出蹄髈， 沖洗乾淨， 剃去浮毛。
4、將蹄髈、薑片、黃豆放入燉鍋， 加入足量清水。
5、大火燒開， 再轉為小火燉煮2個小時。
6、最後加入鹽和白胡椒粉調味即可。
方法五
材料
蹄髈， 黃豆， 花生， 薑， 蔥， 鹽， 料酒。
做法
1、新鮮蹄髈， 買回來洗淨並飛水;黃豆、花生用清水沖洗一下;姜拍破、蔥切段。
2、起鍋倒入清水， 放幾塊姜及一湯勺的料酒， 將收拾好的蹄髈一起放進去。
3、大火煮開後再煮3~5分鐘， 然後撈出再次沖洗。 這樣做是為了去除蹄髈的腥臊味。
4、將所有的原材料統統放進湯鍋中， 一次加夠清水。
5、中火燒開， 若還有浮末， 此時可以撇出。
6、之後蓋好蓋子， 微火慢燉約3~4個小時。 火一定要小， 不要讓其沸騰， 保持鍋內微微冒泡即可。 中間要偶爾地攪拌一下， 防止粘鍋。
7、出鍋前， 可以加些許雞精調一下味即可。
結語：蹄髈的做法， 你們都學會了吧。 這對於喜歡吃蹄髈的人來說， 真的是極好的。 看了上面說的蹄髈的做法大全家常以及紅燒蹄髈的做法， 想吃的就去做一做。
