醃蒜清脆爽口， 是很多人喜歡吃的一種蒜， 它既可以作為調料， 也可以作為一種單獨的小菜， 在農村家家戶戶都有醃蒜的習慣， 下面就來介紹幾種常見的做法。
配料：
大蒜(整顆) 10個， 鹽 1/2大匙， 紅糖 1杯半， 白醋 3杯， 水 1杯， 鹽 1小匙， 醬油1大匙 。
做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用 (2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火， 再放入大蒜浸漬20分鐘， 撈起瀝幹水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱， 煮沸後離火冷卻， 即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬， 糖醋汁需蓋過大蒜， 加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，
做法二：
選紫皮大蒜， 去掉毛根， 留蒜梗1.5釐米， 剝去1-2層外皮， 洗淨。 每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。 入缸時一層蒜一層鹽， 撣清水少許。 為便於倒缸， 大蒜入缸當晚往缸內續水， 水與蒜平。 續水後用手抄翻一次， 第2天早上再翻動1次。 從入缸第3天開始， 連續3天， 每天換水1次， 以去掉辣味。 撈出， 瀝水1夜， 第2天入壇。 每公斤蒜放鹽25克、水少許。 壇封好， 置陰涼處。 每隔1天， 2個月後， 即可食用。
自己做的醃蒜確實好吃， 不用擔心衛生的問題。 以上介紹了兩種醃蒜的做法， 家庭可以採用第一種醃蒜的做法， 現做現吃。 醃蒜是一種傳統醃漬食品， 顏色為白色， 呈半透明狀， 口感嫩爽， 為醬菜中上品。 蒜是屬於百合科， 常吃蒜好處多多。
