雞塊幾乎是現代人餐座上必不可少的美食之一， 雞肉在肉類食品中口感比較鮮美， 價格也比較大眾， 並且富有營養， 尤其是對於久病體虛的人有很重要的滋補作用。 雞塊的烹調方法也是多種多樣的， 比如辣子雞塊， 蔥爆雞丁等都是被大眾熟知並喜愛的菜肴。 那麼雞肉怎麼做能既有營養又不失美味呢?
雞肉的營養價值一直是被大眾所認可的， 雞肉相比豬肉來說不油膩， 但是有時候會有一些土腥味， 所以好的烹飪方法可以讓高營養的雞肉更加美味可口， 下面就一起來學習一下雞肉的製作方法吧。
1)白斬雞
材料：土雞
調料：蔥、沙薑、生抽
做法：燒沸一鍋水， 把整只雞放入， 熄火;蓋好蓋， 燜著十分鐘， 以斬出來的雞塊骨髓帶血為適， 斬件後， 點著調料吃。
特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味
2)乾炸雞
材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽
做法;將雞摘洗乾淨， 切小方塊， 加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒， 再掛雞蛋、團粉和水合成的糊， 過油炸黃， 涼後再炸一次至熟， 吃時蘸花椒鹽
3)沸油雞
材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗乾淨， 去骨， 抹上鹽、料酒、醬油， 過油炸熟再用*子挑起離油， 用勺子舀起熱油反復澆雞身上， 澆至雞皮燙焦改切小塊， 吃時蘸花椒鹽。
4)鍋燒雞
材料：雞、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面
做法：將雞摘洗乾淨， 放鍋內添肉湯， 加段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料， 煮熟去骨， 再掛由蛋清團粉合成的糊， 過油炸黃， 撈出剁1寸長段或條盛盤內， 撒上花椒面即成。
5)香酥雞
材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、團粉、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗乾淨， 抹上料酒， 搓上鹽， 撒上花椒， 雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒， 上籠料， 再去掉蔥薑絲、花椒， 抹上醬油， 掛上團粉過油炸酥成金黃色， 切成小塊盛盤內。
6)香菇雞
材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：將雞摘洗乾淨， 剁塊， 香菇泡開去根， 洗淨(多洗幾遍)。 鍋內放少量油燒熱， 加雞塊炒至變色， 加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛， 再加白糖少許、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料，
7)蔥油雞
材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥薑絲、味精、油
做法：將雞摘洗乾淨放鍋內， 添水， 加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面， 煮爛與湯一同取出盛盆內， 加蓋燜2小時取出切塊盛盆， 再加蔥薑絲、味精、原湯少許， 隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。
8)雞蓉
材料：菜花雞、菜花、油、蔥薑絲、肉湯、鹽、味精、團粉
做法：將雞摘洗乾淨， 去骨， 剁成泥， 菜花洗淨掰成小朵， 再切開， 用開水湯一下， 撈出拔涼瀝淨水分， 鍋內放少量油， 蔥薑絲煸鍋， 加雞泥炒至變色， 再加肉湯、鹽、菜花燒熟， 加味精， 勾汁即成
9)雞絲炒雞蛋
材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油
做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻， 雞肉切絲，
看了上述的雞塊的做法是不是感覺很美味呢， 不妨自己親自動手嘗試下吧， 雞肉中不但含有豐富的維生素C， 而且還可以增強免疫力， 尤其是老母雞， 營養學家建議很多減肥的人可以首選雞肉作為肉類飲食， 既能吃到肉類又不會發胖， 真是一舉而兩得呢。
