實驗目的：南方有給產婦用炒米煮粥的傳統， 目前超市也在熱賣各種穀物炒制的粉末， 可沖成糊食用。 炒米煮粥真的容易消化嗎?它還適合什麼樣的人吃呢?
實驗方法：將乾燥狀態的粳米放入炒鍋中， 用小火翻炒至米呈微黃色。 加8倍水按正常煮粥方法烹調;或加20倍水， 用九陽豆漿機制成炒米糊。 用未炒過的精製粳米(短粒精白大米)為對照。 模擬小腸消化的條件， 加入胰酶， 測定各樣品的澱粉消化速率。
實驗結果：炒米煮成粥或打成糊之後， 和生大米煮的粥相比， 總澱粉水解指數有明顯上升。 這個指數越高，
測定澱粉組分也發現， 和生米煮成的粥相比， 炒米粥的抗性澱粉(2小時之後還不能消化的澱粉)降低了30%， 而炒米糊降低了50%。 同時， 炒米粥的快速消化澱粉(20分鐘內就完全消化的澱粉)比例上升了30%， 炒米糊上升了20%。
我們的實驗結果意味著， 炒過的米再煮粥或再打成米糊， 消化起來會更容易、更徹底。 其中炒米粥消化得比炒米糊更快。
實驗室建議：身體虛弱的產婦， 或者生病引起消化能力下降的人， 或有胃腸疾病的人， 都適合喝炒米粥(或糊)。 它們不但可提供營養，
需要提醒的是， 對於那些消化能力很強的人來說， 特別是糖尿病人和減肥者喝這些快速消化的炒米粥或炒米糊是不利的。 因為它們會快速升高血糖， 而且會令人很快感到饑餓。 如果一定要吃用炒米做成的粥或糊， 那麼建議加上一些豆子， 可以有效降低血糖上升的速度。
