誤區一：有壞味的食物， 只要煮一煮， 就可以吃了。
錯。 因為有的細菌耐高溫， 如能破壞人體中樞神經的“肉毒桿菌”， 其菌芽孢在100攝氏度的沸水中， 仍能生存5個多小時。 有的細菌雖然被殺死， 但它在食物中繁殖時所產生的毒素， 或死菌本身的毒素， 並不能完全被沸水破壞。 所以， 變壞了的食物就是蒸煮再吃， 也會使人中毒。
誤區二：細菌怕鹽， 所以鹹肉、醃魚等就不用消毒。
實際上， 有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”， 能夠在含鹽量高達10%～15%的肉類中生存好幾個月， 只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺滅。 因此， 食用醃制食品時，
誤區三：冰凍的食物沒有細菌。
有的細菌專門在低溫下生活、繁殖， 如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌， 能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。 所以， 食用冰凍食物時， 也不能大意。
誤區四：食物只要經過煮沸， 就可以達到消毒殺菌防病目的。
這種說法只對了一半。 食物中毒可分為生物型和化學型兩大類。 生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物， 例如腐敗食物中的黴菌。 這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒， 即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。 但化學型中毒， 不是高溫處理所能避免的， 有時煮沸反而會使毒素濃度增大。 比如， 爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽， 人吃了就會發生嚴重的中毒現象。
