今天介紹個包子饅頭不分家的麵食， 樣子像饅頭， 咬開來， 卻是滿滿的肉餡。 非常適合不會捏包子褶子的童鞋哦！
臺式鹵肉饃， 帶有肉餡的饅頭， 給孩子帶來驚喜的麵食。 炎熱夏季蒸一鍋， 儲存在冰箱裡面。 不愛進廚房的時候， 就取出來解解饞， 湊活一頓， 不論是早餐、午餐還是晚餐， 都是非常合適的！
麵粉的吸水性跟氣溫和濕度有關， 冬天時， 氣候乾燥， 溫度低， 用1：2的比例和麵， 麵團硬的剛剛和成， 發酵後略好些。 麵團硬， 揉勻後， 饅頭表面一般會比較光亮， 平滑。
天熱了， 溫度高， 濕度也高， 用1：2的比例和麵， 麵團軟，
麵團略軟， 表面發酵後略有少許泡， 比冬季的表面略差些。 夏季蒸饅頭， 最好是揉面的時候揉入適量乾粉， 增加麵團硬度才好。 比如今天的饅頭， 單純的1：2比例， 沒有乾粉揉入。 麵團略軟， 表面發酵後略有少許泡， 比冬季的表面略差些。
原料：
饃原料：麵粉500克， 酵母粉2克， 清水250克鹵肉原料：五花肉、香菇、洋蔥、八角、薑片、鹽、白糖、老抽、米酒
圖1：溫水化開酵母粉， 放入麵粉。
圖2：用筷子攪拌成絮狀。
圖3：揉成麵團。
圖4：蓋蓋子， 溫暖處靜置。
圖5：發酵至2-3倍大。
圖6：揪開表面， 呈蜂窩狀。
圖7：香菇提前浸泡， 洋蔥切丁， 五花肉切丁。
圖8：炒鍋燒熱，
圖9：放入五花肉丁， 煸炒至顏色發白。
圖10：放入香菇丁， 煸炒出香味， 放入適量清水。
圖11：倒入老抽， 煸炒。
圖12：放入適量鹽。
圖13：放入適量白糖。
圖14：倒入米酒。
圖15：燉至湯汁粘稠， 肉爛關火晾涼。
圖16：將發酵好的麵團揉成光滑的麵團。
圖17：揪成合適大小的面劑。
圖18：按壓。
圖19：擀成邊緣薄， 中間厚疙瘩的面皮。
圖20：填上肉餡。
圖21：捏合。
圖22：將起倒過來， 整形， 靜置醒發20-30分鐘。
圖23：將醒好的饅頭碼在蒸鍋內， 下面墊玉米皮。
圖24：蒸鍋開大火， 燒開， 蒸12分鐘， 關火， 燜5分鐘開蓋子即可。
雙雙嘮叨：
1、鹵肉湯汁儘量熬煮到濃稠， 太多汁不易包嚴實， 也容易漏湯。
2、擀皮時候， 中間留一個大疙瘩， 這樣倒過來的饅頭頂厚實， 發酵後好看。
3、整形後， 根據大小溫度，
4、蒸蓖抹油或者墊玉米皮防粘， 饅頭要預留足夠的空間， 防止發酵後粘連。
5、關火後， 不要急著開鍋， 燜5分鐘後再開， 防止回塌。
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