鯽魚肉肥籽多， 味道鮮美， 可紅燒、煮湯或清燉， 因其營養豐富， 含有大量的蛋白質， 常食可益體補人。 夕照說， 鯽魚很適合上班族食用， 在空調房呆久， 很容易精神疲倦、皮膚變幹， 多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性， 還可緩解壓力、改善睡眠品質呢！
烹製材料 ( 二人份 )
材料：鯽魚 (1 尾， 420 克 ) 、大蔥 (1/2 根 ) 、水發香菇 (2 朵 ) 、薑 (2 片 )
調料：油 (1 杯 ) 、海天海鮮醬油 (1 湯匙 ) 、生粉 (1/2 湯匙 ) 、料酒 (1 湯匙 ) 、鹽 (1/3 湯匙 ) 、雞粉 (1/2 湯匙 )
1、洗淨膛好的鯽魚， 雙面斜劃兩刀， 用廚房紙吸幹水， 加入 1/2 湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗淨待用。
2、大蔥去頭尾， 拍扁切成段；水發香菇去蒂， 切成絲。
3、燒熱 1 杯油， 放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色， 盛起待用。
4、燒熱 1 湯匙油， 炒香薑片、香菇絲和大蔥段， 注入 1/2 杯清水攪勻煮沸。
5、加入 1 湯匙料酒、 1 湯匙海天海鮮醬油、 1/3 湯匙鹽和 1/2 湯匙雞粉調味。
6、放入煎好的鯽魚和魚籽， 加蓋以小火燜 10 分鐘， 開大火收至湯汁近幹， 便可盛碟。
廚神貼士
1 、鯽魚煎好後， 要往熱油內灑少許鹽， 再放入魚籽煎至金黃色， 否則魚籽的水分太多， 容易爆油花燙傷人。
2 、鯽魚要先拭幹水， 抹上一層生粉， 鍋燒熱後用薑片抹一遍， 再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3 、鯽魚的泥味較重， 將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後， 還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒， 可將鯽魚的泥味完全消除。
4 、鯽魚煎炸和燉煮時， 手要輕巧一點， 太用力的話， 很容易將魚身弄斷，
