祛痰解表 鹹肉燉毛筍的做法

主料：

鹹肉100克、毛筍1個

調料：

蔥適量、薑適量、料酒適量

做法：

第1步鹹肉洗淨。 毛筍剝殼；

第2步洗淨的鹹肉切成至少0.5cm的厚片；

第3步入開水鍋中焯水後撈出；

第4步鍋中放入足量冷水， 放入焯過水的鹹肉， 煮開後撇去浮末， 加料酒、薑片和蔥結， 轉小火燉半小時；

第5步燉湯的同時把剝去殼的毛筍切成滾刀塊， 入開水鍋中焯水後撈出；

第6步湯燉半小時後加入焯過水的毛筍塊同燉；

第7步再小火燉45分鐘左右；

第8步撒蔥花即可出鍋。

烹飪技巧：

1、毛筍個太大口感就老而澀， 應選鮮嫩個小的筍。

2、鹹肉和毛筍都要焯水， 鹹肉焯水可以去血污並且煮掉些鹹味，

3、整個湯我沒有放鹽和雞精之類， 鹹肉的鹹味足夠支撐整個湯， 鮮味也足夠了。 當然， 放不放這兩樣調味可以根據各人口味輕重來定奪。