豆瓣醬的做法

記得小的時候最愛吃的就是豆瓣醬了， 豆瓣醬的做法有很多， 不同地方做出來的口味也是不一樣的， 小的時候一般都是沒有很好吃的飯菜的， 平時吃的最多的應該就是豆瓣醬了， 在裡面滴上幾滴香油， 就會感覺特別的好吃， 直達現在生活條件好了， 還是特別喜歡吃豆瓣醬， 今天我們就來看看豆瓣醬的做法。

不管是以前還是現在很多的家庭還是喜歡做豆瓣醬的， 豆瓣醬的味道是很好的， 而且它的吃法有很多， 可以直接吃， 也可以用來炒菜， 拌面， 下面我們來看看豆瓣醬的做法吧。

每年做豆瓣醬都是在8-9月份，

所用的材料有 蠶豆瓣， 紅辣椒， 薑， 紅花椒， 蒜， 鹽 。 蠶豆是自家種的， 曬乾後去皮， 就是蠶豆瓣了， 挑去壞的， 然後在八九月份， 那個時候天氣很好， 每天都是陽光明媚的， 把豆瓣放在鍋裡用水煮透， 然後放到太陽下面暴曬， 注意不要曬的太幹， 時不時去攪拌下， 感覺豆瓣表面沒水就可以了， 沒有那種粘手的感覺， 然後收起來， 放在陰涼通風的房間裡， 攤開， 上面鋪一層新鮮的黃荊條枝。

據說， 鋪上這個黃荊條枝了以後， 有助於豆瓣發生一種奇妙的化學反應， 而且帶有一種特殊的荊條香味， 鋪上以後， 這個時候豆瓣會表面會長一些淡綠色的黴菌出來， 等到長得比較均勻， 就好了， 太多了， 可以選擇用水稍稍清洗一下， 晾乾備用

紅花椒， 每年8月份， 花椒都紅了， 門口院子裡新鮮的花椒

紅辣椒， 都是自家種的， 做豆瓣醬的時候， 提前採摘回來， 用水洗乾淨後， 晾乾水分， 曬一天， 表面有點軟

然後備好姜， 將姜去皮， 剝出蒜頭。

今年做了4壇豆瓣醬， 用了4斤幹豆瓣， 40斤辣椒， 薑6斤， 蒜頭6斤， 鹽4斤， 新鮮花椒4斤， 據她老人家講， 辣椒， 花椒， 鹽， 薑的比例可以根據個人口味調製，

這個時候， 就要開始複雜的手工製作了， 就是辣椒先切絲， 然後剁碎， 薑， 蒜都剁碎， 三個人， 幹了整整一天

然後將剁好的辣椒， 薑， 蒜， 花椒， 晾乾的豆瓣， 還有鹽放在一個大盆裡面攪拌均勻

然後將攪拌均勻的豆瓣醬， 放在趕緊的罎子裡面， 口用乾淨的水封住

今年放了一個月， 就迫不及待的開壇了， 那時候已經香氣撲鼻了

小的時候愛吃豆瓣醬， 現在還是忘不掉它的味道， 今天我們介紹的豆瓣醬的做法， 大家應該都是很想去學習的， 想在家做出非常美味的豆瓣醬， 吃到豆瓣醬就會想起小時候的味道， 現在豆瓣醬的吃法可以很多了， 用它來拌面味道也是好極了， 大家先把今天的介紹收藏起來吧。