其實千張就是一種薄薄的豆腐乾片， 它的顏色是白色偏黃， 而千張的做法又有很多， 不僅可以用來清炒食用， 此外還能夠涼拌， 甚至是水煮等都是不錯的選擇。 那麼到底千張的做法包括了哪些呢?
千張的做法
辣豉千張
主料：油皮250克;輔料：豆豉4克;調料：豆瓣辣醬8克,薑5克,大蒜(灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克
做法：
1.千張洗淨， 切成5釐米長的細絲， 放入盤中， 加精鹽少許拌勻， 再用沸水略燙， 撈出， 擠幹水分;豆豉用刀壓成泥;豆瓣醬用刀剁細;蔥切成蔥花;姜蒜均切成末。
2.炒鍋放在火上， 倒入花生油， 燒至沸熱時， 分數次投入千張絲略炸， 至淺黃色， 倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋內留油40克燒熱， 下蔥花、薑蒜末煸炒， 再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒， 至香味溢出， 倒入清湯燒沸， 約煮3分鐘後， 用漏勺撈出渣， 放入千張絲、精鹽、白糖， 移小火烤， 湯汁快幹的時候， 放入味精、芝麻油， 轉動炒鍋， 待汁幹亮時即可起鍋， 晾涼後裝盤即可。
糖醋千張
主料：幹豆腐300克;調料：醬油30克，
做法
1. 將千張(幹豆腐)用溫水浸泡漲發， 洗淨後控幹水分， 用斜刀切成片;
2. 鍋洗淨後， 置旺火上， 下菜籽油燒至六成熱， 放入千張炸至金黃色， 質酥脆時舀出多餘菜油;
3. 然後， 在千張鍋內加適量水， 放入精鹽、醬油、薑汁、白糖、辣椒油， 煮沸後改用中小火煮一段時間;
4. 另起一鍋入油燒熱， 投入花椒， 炸出香味， 連油帶花椒一起倒入碗內， 備用;
5. 待汁濃稠時， 加入花椒油， 味精、醋和香油， 用小火煨片刻， 即可起鍋。
關於千張的做法， 其實千張是一款老少皆宜的食物之一， 尤其適合身體虛弱， 而且氣血雙虧的人群食用， 此外對於一些產後乳汁不足的婦女， 還有癌症的患者和高血脂等中老年患者都有極好的功效和作用。
