黃豆筍乾燉蹄膀的做法

黃豆筍乾燉蹄膀的做法1.泡發筍乾跟黃豆， 如果你中午要吃， 那麼前一晚就要冷水泡起來， 如果晚上吃， 那麼一大早就要泡， 泡久點， 這樣筍乾容易軟好入味。 泡好後筍乾做之前要先入鍋用冷水煮開多煮幾分鐘， 再倒入冷水中多過幾遍再用。 筍乾泡期間也要多換幾次水， 那個水會很黃， 多泡幾次乾淨點。 2.蹄膀也是提前用清水泡泡， 勤換水， 都是血水。 然後燒一鍋清水燒開， 放入蹄膀， 加一點料酒， 去腥， 煮開五分鐘左右， 撈出來用水沖洗乾淨瀝

黃豆筍乾燉蹄膀的做法1.

泡發筍乾跟黃豆， 如果你中午要吃，

那麼前一晚就要冷水泡起來， 如果晚上吃， 那麼一大早就要泡， 泡久點， 這樣筍乾容易軟好入味。 泡好後筍乾做之前要先入鍋用冷水煮開多煮幾分鐘， 再倒入冷水中多過幾遍再用。 筍乾泡期間也要多換幾次水， 那個水會很黃， 多泡幾次乾淨點。

2.

蹄膀也是提前用清水泡泡， 勤換水， 都是血水。 然後燒一鍋清水燒開， 放入蹄膀， 加一點料酒， 去腥， 煮開五分鐘左右， 撈出來用水沖洗乾淨瀝水備用。

3.

鍋內放油， 稍微多一點點， 不等油熱就放入冰糖， 冰糖不要太大塊， 碎一點小一點， 一直小火慢慢炒， 用鏟子一直攪， 直到糖全部融化成褐色， 放入瀝幹水的蹄膀， 還是小火慢慢翻動， 直到基本上都上了糖色， 撈出。

4.

將上了色的蹄膀放入砂鍋， 皮朝下放，

同時放入生薑， 生薑提前洗乾淨去皮薄切片但是不要切斷那種， 方便吃的時候撈出來丟掉。 加入生抽老抽米椒一塊濃湯寶， 加入清水， 不要完全漫過蹄膀， 像圖片上這麼多就可以了。

5.

先大火， 煮開後， 轉小火， 開始計時， 半小時後放入處理過的筍乾， 黃豆， 再開始計時， 差不多一小時左右， 期間可以用筷子搗搗看肉有沒有爛， 用勺子可以嘗嘗湯汁， 淡了就放點鹽， 也可以加點糖， 看你口味了， 我做的這個微辣， 鹵香味， 很入味。 記得後面都是一直用小火， 不能大火， 不然底下會粘鍋會糊。

6.

一鍋做好後這樣的碗能盛兩碗多， 兩個人吃的飽飽的， 很滿足， 皮肥而不膩， 肉也多。

烹飪技巧

筍乾一定要泡夠， 不然煮不爛還澀嘴， 水煮的時候也可以放塊口堿進去一起煮，

煮開幾分鐘後， 倒入冷水中多沖洗幾次就可以用了。