地瓜， 也就是番薯， 有的人也稱之為紅薯、白薯等。 我們在寒冷的冬天， 經常可以看到有很多商販在路邊擺攤位賣烤紅薯。 說實話， 在嚴寒的冬天裡， 手上捧著熱乎乎的烤地瓜， 不用多久全身都暖和了， 而且烤地瓜吃起來不僅美味還很容易消化。 烤地瓜對於冬天的人們來說就好似暖暖的一把火。
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當然地瓜除了可以烤著吃， 還有很多其他吃法， 有好多人喜歡把地瓜切成許多條兒， 曬乾了之後再吃， 非常有嚼勁， 也就是平常我們說的地瓜幹。 地瓜還可以和一些材料一起磨成粉來吃，
地瓜粉也叫番薯粉， 它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末， 一般地瓜粉呈顆粒狀， 有粗粒和細粒兩種， 通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。 地瓜粉與太白粉一樣， 融于水中後加熱會呈現粘稠狀， 而地瓜粉的粘度較太白粉更高， 因此， 在中菜勾芡時較少使用地瓜粉， 因為粘度較難控制。 地瓜粉是閩西客家人飲食中所不可缺少。 客家人喜歡把地瓜粉加水加芋仔， 做成地瓜包。 地瓜包是過節， 喜酒桌上不可缺少的食物。 地瓜粉也被用於菜肴中， 把切好的肉加地瓜粉， 然後或炒或煮湯。 地瓜粉也是兜湯的重要組成部分之一。 地瓜粉還有藥用價值， 上火時可用來降火。 倒入水加熱攪拌，
地瓜粉的做法
備料： 地瓜粉200g， 冷水500g,.食用油100g， 紅辣椒若干， 花椒若干， 郫縣豆瓣醬兩勺備用， 味精少許， 醬油(老抽)一勺， 香蔥切沫備用， 鹽少許。
製作方法：
第一步：地瓜粉加入全部的水攪拌成無顆粒狀的糊;
第二步：猛火熱鍋坐紅， 加入食用油， 再加入攪拌好的地瓜粉糊， 快速用鏟子翻炒(避免糊鍋)， 稍凝固用鏟子壓成厚薄一致的薄餠起鍋攤涼備用(稍涼時切成均勻的菱形小塊);
第三歩：小火坐鍋， 放入少許沙拉油將紅辣椒， 花椒炒至焦黃， 先入郫縣豆瓣醬， 再加入切好的地瓜粉餠， 翻炒一分鐘後加入醬油， 鹽， 味精起鍋裝盤， 最後撒上蔥末。
地瓜粉看起來是和地瓜完全是不一樣的， 同時吃起來也是截然不同的兩種味道。
