鍋貼是一道值得讓人不斷回味的家常菜， 它帶著家的味道， 帶著媽媽的味道， 遠遊在外的遊子怎麼少得了這樣一款美味？今天就介紹這道美味——肉末鍋貼， 快來試一下吧。
（圖：網友雯婷茜子提供）
主要食材：麵粉100克， 帶皮後腿肉100克， 青菜3顆， 黑木耳5朵， 蔥小把， 雞蛋一個。
調料：麻油， 生抽， 老抽各一勺， 白砂糖一勺。
詳細做法：
1、麵粉放入盆中， 先將15毫升開水淋入盆中用筷子攪拌成雪花片狀。 再慢慢加入30毫升涼水， 慢慢揉成光滑的麵團。
2、接著用保鮮膜蓋上， 將麵團醒發一下。
3、青菜， 黑木耳切成細末， 豬肉剁成細細的肉蓉備用。
4、將做法3中的食材加入雞蛋混合均勻， 再調入白砂糖， 老抽， 麻油， 鹽。
5、 用筷子沿一個方向攪打至餡料變得粘稠狀， 醃制15分鐘。
6、將麵團分割成一個個均勻的小劑子 ， 擀成鍋貼皮。
7、 加入適量的餡料。
8、捏成餃子的形狀。 全部包好後， 蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
9、鍋內放入油， 鍋貼整齊的碼放在平底煎鍋上， 中火慢慢煎兩三分鐘。
接著倒入60毫升的涼水， 蓋上鍋蓋， 等湯汁收幹， 最後小火煎一分鐘， 鍋貼底部呈焦黃色時即可出鍋。
溫馨小貼士：
1、餡料的調製根據自己的喜好還可以搭配韭菜豬肉， 白菜豬肉餡， 牛肉餡等。 餡中的肉和菜的比例為1：1， 這樣出來的鍋貼爽口不膩。
2、煎鍋貼時要掌握好放入的水量， 一般20只鍋貼60毫升， 水太少則容易糊底， 餡料也不易煮熟。
3、用到的黑木耳每100克中含鐵185毫克， 它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍， 比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍， 為各種食物的含鐵之冠。 另外含有豐富的植物膠原成分， 具有較強的吸附作用， 能清理消化道垃圾。
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