烘焙類的開酥還真是沒做過呢， 這款香酥小糖餅應該算是個中式包酥做法吧， 也算是先感受一把開酥。 這回改良了下， 做了甜味， 一樣的美味， 一樣酥滴掉渣渣， 超受歡迎， 連續兩天， 做了四爐， 一個不剩。
香酥小糖餅（12只）
麵團：中筋麵粉260克， 溫水170-180克（以麵團較軟為最好， 不同品牌的麵粉吸水量不同， 請酌情添減）， 酵母3克
糖油酥：中筋麵粉80克， 細砂糖50克， 植物油50克
配料：糖麵粉（糖和麵粉的比例3：1 即可調製為糖60克麵粉20克）
表面裝飾：蜂蜜水、白芝麻
烘焙：烤箱中層， 上下火200度20分鐘左右至表面金黃
1、 酵母溶於溫水中， 和成較軟麵團，
2、糖油酥材料混合均勻。
3、麵團均分每個約40克左右， 大約十二個麵團。 分割好的麵團滾圓擀圓。
4、取一份擀開包入油酥
5、包入油酥後收緊收口
6、收口朝下， 擀成牛舌狀
7、均勻撒上混合好的砂糖麵粉
8、卷起
9、再將卷卷兩端捏起來
10、光滑面朝上擀開成為薄餅狀， 表面刷蜂蜜水
11、沾白芝麻。
12、放入烤盤鬆馳十分鐘， 入烤箱中層， 上下火200度20分鐘左右。
特別提醒：
1、因麵粉吸水量不同， 和麵時請酌情添減水分， 以麵團較軟為好， 麵團太硬烤制後會造成成品幹硬。
2、麵團不需要發酵。
3、擀成牛舌狀越長， 卷起的層數多， 分層多。
4、面餅不易太厚。
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