鳳梨杏仁蝦球
原料：
- 鮮蝦20只
- 美國大杏仁20顆
- 鳳梨3片
- 紅黃彩椒各半個
調料：
- 蛋黃醬60克（4大勺）
- 檸檬汁20ml（4小勺）
- 鹽5克（1小勺）
-料酒5ml（1小勺）
- 玉米澱粉20克
- 糖3克（1/2小勺）
- 雞精1克（1/4小勺）
做法：
1、準備好所有材料。
2、鮮蝦去頭去皮去除蝦線， 用刀在蝦後背上片開2/3， 留1/3連接， 不要全切開。
3、把蝦放入碗中， 加2克鹽， 料酒， 玉米澱粉充分攪勻， 醃制5分鐘。
4、把鳳梨和彩椒都切成大小約1cm見方的粒。
5、把蛋黃醬和檸檬汁放在一起攪勻， 備用。
6、鍋中倒入油， 用大火加熱至油七成熱， 放入蝦球炸至金黃色撈出， 瀝幹油份。
7、平底鍋加熱， 倒入調好的蛋黃醬， 用中火加熱，
8、將炸好的蝦球放入鍋中。
9、把美國大杏仁、鳳梨粒、彩椒粒撒上， 攪勻後立即關火。
小貼士：
1、如果你對芥末不厭惡， 那麼可以在蛋黃醬中再加入一大勺芥末， 味道會非常神奇哦。
2、蛋黃醬可以自己做， 也可以在超市買現成的。
3、檸檬汁建議用新鮮的， 沒有的話就用濃縮檸檬汁。
4、如果用罐裝鳳梨， 拿出來直接切粒即可， 如果用新鮮鳳梨， 記得要先用淡鹽水浸泡半小時以上， 否則會澀口。
5、杏仁一定要在菜做好之後再放， 否則會變軟。
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