蘇菜菜譜 西瓜雞的做法

主料：雞1000克

輔料：西瓜2000克,火腿25克,香菇（鮮）25克,冬筍45克

調料：黃酒25克,鹽12克,薑4克

做法：

1. 將雞敲斷腿骨， 斬斷脊骨、頸骨（均不能破皮）， 洗淨；蔥打結， 薑切片備用；

2. 冬筍洗淨切薄片後放開水內焯熟備用；

3. 香菇洗淨切片；

4. 將雞放入炒鍋內， 加雞清湯（2000毫升）， 置在旺火上， 燒沸後撇去浮沫， 繼續燒5分鐘；

5. 將雞取出洗淨後放入原鍋內， 移在小火上， 燒至八成熟取出， 放入湯碗中；

6. 原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸， 撇去浮沫， 倒入盛有雞的湯碗中， 放上蔥結、薑片， 用一個圓盤蓋有碗上， 上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛後取出， 揀去蔥、薑；

7. 在蒸雞的同時，

8. 挖去瓜瓤， 在瓜皮上雕成圖案或文字， 放入沸水中燙約2分鐘， 至瓜皮變色（瓜內不能滲入沸水）放在大碗內；

9. 將雞（胸脯朝上）放入西瓜內， 倒入煮雞的原湯；

10. 將火腿、筍片、冬菇片， 相間整齊地排放在雞胸脯上；

11. 蓋上西瓜蓋兒， 上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。