魯菜菜譜 山藥炒肉片的做法

菜系及功效：魯菜 腎調養食譜 補血食譜 補虛養身食譜 滋陰

主料：山藥300克,豬裡脊肉100克

輔料：木耳(水發)50克

調料：雞蛋清40克,澱粉(豌豆)5克,大蔥5克,植物油20克,鹽3克,味精2克

特色：

山藥潔白清脆， 肉片滑嫩爽口。

做法：

1.山藥洗淨刮去皮， 豎切兩半切薄片， 放沸水中焯出。

2.裡脊肉切薄片， 放碗中加鹽、蛋清、水澱粉上漿， 放溫油中劃出。

3.滑勺內加植物油燒熱， 放入蔥丁煸出香味， 加入山藥片煸炒， 隨加鹽、味精炒入味， 加木耳、肉片翻炒幾下即成。

製作要訣：

因有滑油過程， 需準備植物油約300克。

食物相克

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食， 從食物藥性來說， 寒性的田螺， 遇上滑利的木耳， 不利於消化， 所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食， 野雞有小毒， 二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食， 野鴨味甘性涼， 同時易消化不良。