墨西哥人吃辣椒花樣百出。 把辣椒做成調味汁佐餐是最普遍的一種方法， 當地人把這種調味汁叫薩爾薩。
不管早餐、午餐還是晚餐， 餐桌上都放著薩爾薩。
薩爾薩的主料雖然都是辣椒， 但由於配料不同， 味道和顏色都不一樣。
最常見的是綠色和紅色薩爾薩。 綠色薩爾薩是用綠辣椒和一種綠番茄加上香菜、蔥頭等做成的。
這種薩爾薩辣中透出一股清香。 辣而不燥， 沁人心脾， 開人胃口。
紅色薩爾薩是用紅辣椒加紅番茄等做成的， 香辣俱全， 味道醇厚。
莫萊是墨西哥最有名的一種做菜用的調味醬。 它是用辣椒加巧克力、玉米、各種果仁、香料等做成的。
醬紅色的味道醇厚， 綠色的味道清香。
在墨西哥， 普埃普拉和瓦哈卡兩州的莫菜最有名。
首都墨西哥城市郊的米爾帕阿爾塔村每年都舉辦規模盛大的莫萊節， 據說展銷的莫菜有百餘種之多。
泡辣椒也是墨西哥人最愛吃的。 最常見的泡辣椒是用綠辣椒泡的。
有的泡辣椒也放一些胡蘿蔔和蔥頭等蔬菜， 綠、白、橙相間， 色彩豔麗。 就餐時吃點兒泡辣椒， 既開胃， 又解膩。
在墨西哥， 無論在大城市的公園裡， 還是在偏僻鄉村小鎮的集市上， 都可以看到小販們把芒果、甜橙削皮， 插在一根小棍上蘸上一層紅紅的辣椒粉，
墨西哥人喝龍舌蘭灑也就著辣椒汁， 這種辣椒汁超市、酒店都有賣的。
喝酒時， 每人要備兩個小杯子， 一個杯子是酒， 一個杯子是辣椒汁。 喝一口酒， 再喝一口辣椒汁， 別有風味。
墨西哥的辣椒品種繁多， 大的、小的、紅的、黃的、長的、圓的， 令人眼花繚亂。
一次在餐館就餐， 朋友從餐臺上取來幾粒如綠豆般大小的深紅色漿果樣的東西， 煞是可愛。
嘗之， 味極辣。 朋友說， 這是墨團哥特有的一種野生辣椒。
還有一次， 國內來的一位藏族同胞嫌桌上放的辣椒不夠辣。 服務員說有辣的， 接著就從廚房拿來一個大小如草莓的黃色辣椒。
給記者印象最深的一種墨西哥辣椒調味菜叫“墨西哥薩爾薩”。 它是用小綠辣椒、紅番茄、當地的一種小蔥、香菜等切碎涼拌而成的， 鮮辣爽口， 墨西哥人的餐桌上少不了它。
為什麼叫“墨西哥薩爾薩”？墨西哥朋友說， 因為這種涼拌辣椒是綠、白、紅3種顏色， 跟墨西哥國旗的顏色一樣， 所以叫“墨西哥薩爾薩”。
原來， 墨西哥人吃辣椒， 也表現出熾熱的愛國熱情。
