豬肝是動作豬的肝臟， 很多人都喜歡炒著吃， 卻也發現豬肝有很在的異味腥得很， 做菜時要放料酒或是泡椒等物遮蓋， 否則吃的食物異味較重。 炒豬肝還要注意火候技巧， 火少了、炒的時間久了後， 均能把豬肝炒老， 再食用就不好吃。 炒菜時可以加很多配菜， 其中泡椒的最多， 也可以做成金針菇炒豬肝， 那麼金針菇炒豬肝的做法有哪些?
做法一
主料：
豬肝200g、金針菇120g
輔料：油適量、鹽適量、番茄汁適量、蠔油適量
步驟：
1.將豬肝洗淨切片， 放適量， 蠔油拌勻醃制片刻。
2.將金針菇洗淨備用。
3.將金針菇放入鍋中煮至斷生，
4.往鍋裡放入適量;油， 接著放入豬肝翻炒， 火力不要太大， 炒至六成熟時放入金針菇翻炒， 然後放入適量;番茄汁和鹽調味， 為防幹鍋可加入一點水。 再翻炒一下便可起鍋了。
做法二
原料：豬肝三兩(超市小包裝一包)、金針菇、青椒一隻、二片薑、二瓣大蒜頭
調料：醬油、鹽、糖、味精、麻油、澱粉
準備：
1、豬肝浸泡約十分鐘後洗淨， 去除白色的東西， 切薄片， 放入碗內， 加入適量醬油、鹽， 糖， 味精， 澱粉加極少量的水拌勻， 醃制約三十分鐘。 金針菇洗淨備用。
2、青椒去籽去蒂， 洗淨切大片待用
3、二片薑切絲， 大蒜頭二片切成長條
做法：
1、鍋上火加熱， 倒入油(比平時炒菜略多一些)， 油熱倒入青椒煸炒， 片刻後盛出。
2、放入蒜絲大蒜頭絲爆香， 倒入拌勻的豬肝不斷煸炒，
注意事項：
豬肝含有多種營養物質， 它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅， 而且鮮嫩可口， 但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官， 各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等， 都會聚集在肝臟中， 並被它解毒、排泄， 或經它化學加工後運送至腎臟， 從小便中排出。 肝臟還會產生炎症， 甚至肝癌。 此外， 還可能有肝寄生蟲等疾病。
倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨， 或解毒功能下降， 那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中， 它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中， 因此， 買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下， 然後置於盆內浸泡1~2小時消除殘血。 注意水要完全浸沒豬肝。 若豬肝急烹飪， 則可視其大小切成4~6塊， 置盆中輕輕抓洗一下， 然後盛入網籃中在自來水下沖洗乾淨即可。 另外， 炒豬肝不要一味求嫩， 否則， 既不能有效去毒， 又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
金針菇炒豬肝的做法有哪些呢?此道菜的做法是簡單的， 要注意的事項卻非常多， 主要是對豬肝的處理， 豬肝雖然營養好， 卻也容易寄生豬病的一些問題， 肝不好時則不能吃， 避免食用後人體受到病菌的感染， 因而炒菜的時候要用大火炒， 必須把豬肝成功炒熟了才能再食用，
