爆炒雞雜是很多人都喜歡吃的一道家常菜， 但是如果要說爆炒雞雜的做法， 很多人不禁會皺起了雙眉， 因為對於大多數人來說， 爆炒雞雜只是他們平時吃的食物， 對於爆炒雞雜這道菜， 他們有的也只是對於它的客觀評價而已， 其他的什麼對於他們來說都是不重要的， 或者說其他關於爆炒雞雜的， 他們是不關心的。
其實這也說得通， 對於很多人都是這個樣子的。 爆炒雞雜的這道菜是大家平時經常有機會吃到的一道菜， 做這道爆炒雞雜的關鍵就在於火要大， 而且炒的時候要迅速， 這樣才能做出美味的爆炒雞雜。
爆炒雞雜的做法
爆炒雞雜的做法1：
食材明細:雞胗3個、雞腸2、兩蔥一根、泡椒2個、泡薑一塊、大青椒2個、豆瓣一勺、油適量、大蒜2瓣、生抽一勺、料酒一勺、鹽適量、花椒(整粒)少許、味精適量、白糖適量、老抽半勺
1.備好雞胗和雞腸。 2.將雞胗和雞腸清洗乾淨， 然後把雞胗切片， 雞腸切段。 (雞腸用鹽反復揉搓容易乾淨) 3.把蔥洗淨切段、青椒洗淨切塊、泡椒和泡薑切好。 大蒜洗淨切碎。 花椒洗淨備用。 4.鍋中放油燒熱放入豆瓣炒香。 5.然後放入泡椒泡薑炒香， 再放入大蒜炒， 最後放入花椒炒香。 6.炒香調料後加入雞胗炒， 當色變後再放入雞腸翻炒。 調入生抽、老抽、料酒。 7.炒至雞腸卷邊， 也就10秒左右。 放入青椒、蔥段。
用料
主料：雞胗100克、雞心100克、雞肝100克、麻辣花生100克
輔料：柿子椒1個、胡蘿蔔半根
調料：食鹽適量、醬油適量、味精少許、薑適量、蒜適量、幹辣椒1個、料酒適量、水澱粉適量、胡椒粉適量、植物油適量、白糖少許
爆炒雞雜的做:2：
1.雞心洗淨， 對半切開， 然後沖去雞心裡邊的血水。 雞胗切成薄一點的片， 雞肝切片
2.將切好的雞雜放盆中， 加少許白胡椒粉， 料酒， 水澱粉抓勻醃一下
3.青椒切片， 胡蘿蔔也切成片備用
4.幹紅辣椒剪成小段， 薑切絲， 蒜拍破切成蒜粒
5.準備一個小碗， 放白糖， 味精 鹽， 醬油， 加一點清水， 然後放少許水澱粉兌成芡汁備用
6.鍋內放油， 油微熱後放辣椒和薑絲蒜末炒出香味
7.放入醃好的雞雜， 大火快速翻炒， 炒至雞雜完全變色， 然後放入青椒和胡蘿蔔
8.倒入準備好的芡汁， (芡汁在倒的時候一定要攪勻了再到)， 讓芡汁完全的裹在鍋內的雞雜上
9.加少許香油， 關火
10.最後放入黃飛鴻麻辣花生， 拌勻出鍋即可
通過上面文章關於爆炒雞雜以及爆炒雞雜的做法詳細介紹， 我們不難發現， 其實要做好爆炒雞雜這道菜還是需要一定的耐心和必要的技巧的， 一個人要是一上來就想做好爆炒雞雜， 那幾乎是不可能的。 做菜最重要的就是用心， 其餘的都是次要的。
