芥菜頭的做法

芥菜頭是一種很常見的蔬菜了， 我們平時吃的應該都是用芥菜頭醃制的鹹菜， 這在北方是很常見的， 很多的地方都會用芥菜頭做成鹹菜， 在平時的時候就會經常吃到， 如果能夠放一些香油味道就是特別好的， 也能夠很好的開胃， 它的功效也有很多， 下面我們看看芥菜頭的做法。

芥菜頭大家在平時應該都吃過吧， 它是一種在平時見的很多的蔬菜了， 它也叫大頭菜， 有一種辣味， 因此很多人都是特別愛吃芥菜頭的， 它的做法也有很多， 下面我們就來看看芥菜頭的做法有哪些。

家庭自製醬芥菜頭的做法

1.芥菜頭洗淨， 去掉頂部和根部的薄皮

2.先切成片， 再切成條

3.用適量的鹽(比做菜略多點)拌勻， 醃制一夜， 中間翻動兩次

4.瀝幹殺出來的水分， 然後在蓋簾上晾至表皮幹

5.甜麵醬和醬油入鍋燒開， 可以根據自己的口味適量添加糖

6.徹底晾涼後， 和晾好的芥菜條混合拌勻

生炒大芥菜臘味

材料

鮮大芥菜(又稱福菜)250克， 臘鴨片50克， 臘肉50克， 臘腸50克， 菜甫(即醃蘿蔔)50克， 紅椒片15克。 調料沙拉油800克， 蔥末5克， 蒜末5克， 薑末5克， 生抽10克， 味精2克， 糖8克， 薑花10克。

做法

1、大芥菜洗淨， 斜刀45度片成長3釐米的片;臘肉洗淨， 切厚0.3釐米、長4釐米、寬1.5釐米的片;臘腸洗淨， 切成長5釐米的段;臘鴨片洗淨;菜甫洗淨， 切長5釐米、寬0.5釐米、厚0.5釐米的條。

2、鍋內放入沙拉油50克， 燒至七成熱時放入大芥菜片大火翻炒2分鐘，

取出;另取一鍋， 放入剩餘的沙拉油， 燒至五成熱時放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段小火滑3分鐘(油溫始終不要超過七成)， 取出備用。

3、鍋內留油30克， 燒至七成熱時放入蔥末、蒜末、薑末小火煸炒出香， 放入大芥菜、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、菜甫、紅椒片大火煸炒2分鐘， 放生抽、味精、糖、薑花調味後出鍋裝盤。

小訣竅

特點

口感清爽,蠟香味濃郁,北方廚師在製作時可以加入少量的鹽調味。

主要功效

1.解毒消腫、防癌抗癌：

芥菜頭就含有豐富的食物纖維， 可促進結腸蠕動， 縮短糞便在結腸中的停留時間， 稀釋毒物， 降低致癌因數濃度， 從而發揮解防癌的作用， 可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。

2. 下氣消食：

芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，

經水解後能產生揮發性芥子油， 具有促進腸胃消化吸收的作用。 此外， 大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味， 能增進食欲， 幫助消化;

3. 利尿除溫：

芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素， 被人體吸收後， 能利尿除溫;促進機體水、電解質平衡， 可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。

芥菜頭的做法大家應該知道了， 它的功效也是有很多的， 能夠很好的解毒消腫， 也開胃的不錯的食品， 而且能夠很好的預防一些癌症， 現在癌症的發病率已經很高了， 很多的疾病和日常的飲食都是很有關係的， 因此大家在平時就應該重視科學的飲食。