中華飲食的偉大在於許多食材的結合都能讓人有想像不到的意外驚喜， 鹹魚是很多家庭都非常喜歡吃的， 下飯而且有味， 但是齁鹹， 長期食用對於人們的身體還是有一定的害處， 這時候如果用茄子綜合一下， 就能既好吃又不會對身體有害處， 鹹魚茄瓜煲是一道鹹魚和茄子的結合， 下面我們一起來瞭解一下它的做法。
很多人都喜歡吃鹹魚茄瓜煲這道菜， 因為它既有鹹魚的鹹香味， 還有茄子的清甜口感， 所以對於鹹魚茄瓜煲的做法我們都很關心， 究竟該怎麼做， 我們下面一起來瞭解一下。
鹹魚茄瓜煲
材料
長條茄子2條， 鹹魚， 肉末， 幹香菇， 蒜末， 生薑末， 剁椒(可不放)， 蠔油， 生抽， 老抽， 雞粉， 白糖， 生粉， 蔥花， 少許濕澱粉， 少許香油
做法
1、茄子去皮(也可不去)切成條， 用清水漂下就不會變色啦， 撈起瀝幹水份備用。
2、幹香菇少許泡開後切粒， 鹹魚適量用清水泡十分鐘左右， 撈起切成小粒， 肉末、大蒜、生薑切粒備用。
3、炒鍋裡放油， 比平常炒菜要多些， 把瀝幹水的茄條撒上少許生粉， 入熱油中炸至表面微黃， 撈起瀝油備用。
4、炒鍋留底油， 倒入鹹魚粒炒出香味。
5、把肉末、薑蒜粒倒入炒香。
6、加入少許剁椒， 香菇粒， 倒入適量蠔油、生抽、雞粉、少少白糖(可不放)炒勻後加半碗清水。
7、倒入炸過的茄條。
8、翻勻後， 加少許老抽調色， 調好味後， 用少許濕澱粉勾薄芡。
9、瓦煲內抹少許香油， 把調好味的茄子倒入。
10、蓋上煲蓋， 小火3-5分鐘， 開蓋後撒上蔥花即可。
鹹魚雞粒茄瓜煲
材料
茄子， 鹹魚， 雞腿， 王子菇， 蠔油， 生粉， 蔥， 蒜蓉， 鹽， 糖， 老抽， 高湯
做法
1、鹹魚切粒備用， 雞腿切粒醃生粉備用， 王子菇切片。
2、熱油鍋等油熱時， 才切茄子放進微煎黃撈起備用。
3、放入鹹魚煎黃後撈起備用， 再放一大匙油進油鍋， 爆香蒜蓉， 下蠔油炒香再放八雞粒爆香大約三分鐘後， 放入王子菇快炒。
4、再重播茄子炒均， 下鹽、糖與老抽調味， 再下三匙高湯滾後片刻讓湯汁變稠後， 再回鍋鹹魚與蔥段炒均片刻即可出菜。
小訣竅
茄子鐵質多， 遇風即變黑， 無論蒸， 煮煎， 炸， 一定要等到水滾， 油滾後， 這時才能切開茄子(就是不要讓切開的茄子長時間暴露在空氣中會發生化學作用變黑)，
以上我們介紹了鹹魚茄瓜煲的做法， 如果有需要的朋友可以收藏起來， 這麼看來， 做出美味的鹹魚茄瓜煲是不是很簡單呢， 自己在家裡也可以嘗試哦， 只要你掌握了一定的技巧， 其實不是很難的， 只要有心， 沒有什麼不可能的， 心動不如行動， 大家趕緊行動起來吧。
