玉蘭片的做法

筍乾 說到玉蘭片的做法， 我們就必須先瞭解一下玉蘭片這種物品， 只有對玉蘭片有了充分的瞭解， 我們才能更好的知道玉蘭片的做法問題。 說起玉蘭片， 相信不少人會和我們生活中常見的玉蘭花扯上關係， 其實這個玉蘭片和玉蘭花是一點兒關係都沒有， 只不過是因為玉蘭片的外觀看上去像運蘭花的花瓣， 所以才叫了這個名字。

玉蘭片其實並不是那麼陌生的， 玉蘭片就是筍乾， 也就是筍的一種乾貨， 和筍的味道是一樣的， 而且不光味道一樣， 營養價值也是相同的。 由於玉蘭片要經過油炸而成，

所以很是受到小孩子的喜愛。 下面就來介紹下玉蘭片的做法。

玉蘭片根據竹筍生長和加工季節的不同， 可分為“寶尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四個種類。

“寶尖”是用“立春”前含苞筍製成， 片平滑尖圓， 色黃白， 肉細嫩， 是玉蘭片中的上品。 它豐腴肥美， 柔弱微脆， 形似寶塔， 又象龍角， 所以又有“金色寶塔”、“龍角”之稱。 “冬片”是用“雨水”前的冬筍製成， 形狀呈對開片， 片平光滑， 色白、片厚、肉細嫩， 節距緊密。 “桃片”是由“驚蟄”前未出土的竹筍製成， 片面光潔， 節距較密， 根部刨尖， 肉質稍薄， 尚嫩， 味較鮮。 “春花”是以“春分”至“清明”之間的春筍製成， 節距較疏， 節楞凸起， 筍肉薄， 質較老。 這四個品種各具特色， 製作工藝都很講究。 如果按玉蘭片品質區分， “寶尖”最佳， “冬片”次之，

“桃片”第三， “春花”為下。

原料配方

米粉麵團：糯米粉30千克 綿白糖2千克

炸制油：芝麻油10千克

製作方法

1.制米粉麵團：把米粉加糖在操作臺上或和麵機內拌勻， 然後灑上適量水分，

一般以手握之有濕感即可。 把灑過水的粉裝入籠內汽蒸約15分鐘取出， 趁熱把蒸熟的米粉

攪拌成韌性米粉團。

2.制坯： 把米粉團分成小塊， 用手搓成直徑2釐米圓條狀， 略按扁， 刷上油， 用刀切開

成小薄片， 片形成橢圓狀。 把切開的坯片攤開自然晾乾， 但不能將坯片曝曬， 防止水分揮發，

太快出現裂紋， 油炸易碎。 坯片存放一定要保持乾燥， 防止吸濕後炸制出的成品僵硬不脆。

3.油炸：把風乾後的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內炸制， 入鍋內坯片浮上油

面， 略氽片刻即可撈起瀝油， 防止色澤變黃。

瞭解了玉蘭片的做法， 其實對於大家也是有一定的好處的。 以後家中小孩想要吃玉蘭片的時候， 而你卻無處去買， 這個時候玉蘭片的做法就會派上用場了。 大家可以按照上面教授的玉蘭片的做法， 在家中自己動手製作玉蘭片， 相信和賣的現成的不會差很多的。