夏季， 邀上三五好友， 在戶外吹著小風吃著燒烤， 在喝兩口冰鎮啤酒， 一天的疲勞就在這份閒散中消解了。 需要提醒的是， 吃燒烤也要講究科學、健康， 尤其要注意以下常見問題。
綠葉菜、水果不能烤。 原來一提到燒烤， 人們想到的就是烤肉、烤海鮮。 但近兩年， 出現了不少新鮮的吃法， 碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什麼蔬果都能烤著吃。
但實際上， 脆嫩的蔬菜， 由於是在炭火上烤， 加熱時間很難掌握， 稍微一長， 就容易烤焦， 可能比肉類更容易產生致癌物。 而且， 蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，
土豆要烤半熟。 專家說， 烤肉時烤些紅薯、土豆、藕， 既能養胃， 又能增加膳食纖維， 有利於平衡礦物質。 但要記住， 土豆一定要烤到半熟。 烤得半熟的土豆片， 有清腸的作用。
除了土豆， 一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃， 如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等， 能提供豐富的膳食纖維和礦物質。
海鮮類必須烤久些。 碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法， 但其最不安全的地方就是“外熟裡生”。
海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌， 耐熱性較強， 80℃以上才能殺滅， 還可能存在寄生蟲卵。 一般， 蒸煮海鮮最安全。 若非要吃烤海鮮， 應儘量烤得久些。 吃時最好搭配蒜和芥末， 有殺菌作用。
烤肉用菜卷著吃。 用生的綠葉菜裹著烤肉吃， 能大大降低致癌物的毒性。 或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜， 是加速排出致癌物質的“解毒酶”。
吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶。 最好是溫熱的， 能解膩、保護腸胃， 避免冷熱交替刺激。 最好不要邊烤邊刷醬， 以免攝入太多鹽， 肉類可先醃再烤， 或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
此外， 專家說， 明火烤會產生最多的致癌物“多環芳香烴”。 應選擇爐烤、電烤， 若只能選明火， 也要挑從下面抽煙的方式。 烤時包裹一層錫紙， 能避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。
