蝦肉薺菜灌湯餃的做法

餃子餡�一件很簡單的事， 因為只要你張張嘴就可以了。 但事實上， 吃真的沒那麼簡單， 因為為了自己的身體， 你必須吃得健康。 而為了吃得健康， 下面就讓小編來為大家介紹一下如何去做蝦肉薺菜灌湯餃。

1.豬五花肉細細斬成泥， 最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦；

2.1將肉和蝦放進大碗， 順同一方向攪拌均勻；

3.2蝦仁去紗線洗淨吸幹水分， 切成指甲大小的丁；

4.121少量多次加入清水， 每次加入都順3、4的同一方向用力攪拌， 視肉的情況控制水量， 我加了大約100g，

5.212加入薑末和醬油， 仍然順3的同一方向攪拌均勻；

6.1薺菜擇洗乾淨，

控幹水分， 細細切碎（薺菜含草酸， 切之前可以先焯下水， 我沒焯， 想吃原始的味道）；

7.2一直攪拌到肉餡吸足水分並起筋， 即攪拌起來有點費勁， 肉餡看上去水潤潤的；

8.香蔥洗淨， 控幹水分， 細細切碎；

9.將薺菜和香蔥碎一起放進大碗， 加入香油， 攪拌均勻（油包菜， 可以有效防止蔬菜出水）；

10.肉餡和蔬菜一起放進大碗， 不要攪拌；

11.待到包餡之前再攪拌均勻， 並加入鹽、糖、花椒粉、五香粉和雞粉調味， 攪拌時一定要順原來入味和打水的同一方向， 不要搞錯嘍！

12.調好的餃子餡水潤柔軟， 油光泛亮， 但絕不會出水， 這樣的餡兒就成功了！

13.將麵團和好、餳好（可以提前和麵， 和麵時加入一點點鹽， 可以防止餃子粘連；和好後的麵團蓋上濕布餳面， 餳的時間長一些，

中間揉幾次， 就會得到品質非常好的餃子面）；

14.下劑、擀皮。 是否皮薄餡大， 看經驗和手藝嘍；

15.包餃子， 包什麼樣憑自己喜歡和習慣。 但是這種帶點兒湯水的餃子最好不要捏餃子， 捏餃子皮餡結合緊密， 缺乏空隙， 往往吃不出“灌湯”的感覺。 這種彎彎的月亮餃或眉毛餃都不錯。

16.三點水法將餃子煮熟， 即可。

介紹的蝦肉薺菜灌湯餃， 大家不妨去嘗試一下， 慢慢的你的廚藝也會有所提高。