川菜-紅燒牛尾(詳解教程)的做法步驟
1.牛尾泡在水裡大約半小時， 倒出血水， 然後和涼水一起下鍋， 開大火煮出血沫
2.煮出的血沫要及時勺出來， 不然就是在不潔的水裡煮， 牛尾的異味會比較大所以血沫一定要全部煮出， 即在煮沸之後還要多煮幾分鐘， 要記得中途翻面，
3.煮完撈出用水洗淨
4.準備好香料：砂仁、甘草、白芷、陳皮(以上四款可以裝入調料包)， 桂皮、八角、花椒、幹辣椒還有大蒜、蔥段和薑片，
5.胡蘿蔔切滾刀片
6.熱油至150度， 下胡蘿蔔炸至表面金黃
7.就是這樣， 表面起皺皮， 這樣胡蘿蔔不容易燉散。
8.再下牛尾炸至表面微黃，
9.鍋裡放茶油， 中火爆香花椒粒和幹辣椒， 因為孩子不吃辣所以放的少， 喜辣的可以多放， 小心不要炸糊， 撈出花椒粒和幹辣椒丟掉
10.下蔥薑蒜爆香， 八角和桂皮也可以炒出香味，
11.把炒香的香料和油倒入湯鍋， 放入牛尾， 倒入花雕酒炒至酒香逸出。
12.加紅燒醬油、倒入清湯或水剛淹到牛尾即可， 加入冰糖、胡椒粉和少量的鹽， 把調料包放入， 煮開後轉小火慢慢燉二個小時左右。 火量以湯汁咕嚕咕嚕的開為合適。
13.在肉已經用筷子能戳進但還是有點硬的時候放入胡蘿蔔一起燉
14.燉至用筷子輕鬆戳穿肉， 如果水量還過多就大火收汁
15.然後撈出牛尾和胡蘿蔔
16.把湯裡的香料過濾， 開始大火收稠湯汁，
17.一盤香味撲鼻、扒軟質嫩的紅燒牛尾就出鍋了。
