一遇到各種的美食， 我想很多人的智商就為零， 就算再減肥可能也顧及不到， 想大吃一頓過過嘴癮。 其實要想吃得放心健康， 我們自己在家裡學著製作布魯耶爾洋梨塔， 當然是更安全放心的。 那麼喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來學習做菜吧！
1.1212黃油放入盆裡， 用刮刀拌成柔軟狀， 加入鹽（一小撮）和糖粉， 一起混合攪拌均勻
2.2121加入蛋黃， 充分攪拌至和黃油乳化融合
3.1篩入低粉
4.2分兩次加入水， 攪拌均勻
5.12用刮刀切拌成碎屑狀
6.21繼續用刮刀按壓， 使材料混合均勻， 重複動作至材料完全融合成光滑的麵團。
7.1靜置後的麵團取出， 擀成3mm厚的面皮， 用叉子叉上小孔（這樣可以避免烤的時候塔皮鼓起來）
8.2撒點乾粉， 把麵團稍稍壓平， 用保鮮膜包起來， 放入冰箱冷藏1-6小時， 直至變硬
9.派盤底部抹上黃油（分量外）
10.用擀麵杖把塔皮輕輕卷起來， 放在派盤上， 把面皮整理服帖在派盤裡， 高出模具的塔皮沿著邊緣往外側下摺
11.用擀麵杖在模具上滾動， 將多餘的塔皮切除， 然後將塔皮的側邊再次用手指沿著模具輕輕的按壓貼合。 將模具放入冰箱冷藏30分鐘至1小時， 直到定型變硬
12.將烘焙紙裁成正方形， 摺16折後， 將尖角對準塔皮中心， 尾部留出2cm， 多餘的部分剪掉， 然後將多出的2cm在對半剪開。 （ps， 這一步是參照《菓子學校》上的做法， 如果嫌麻煩，
13.將剪好的烘焙紙打開， 放在塔皮上， 再擺滿重石
14.烤箱預熱180度， 將塔皮邊緣烤至上色， 移走重石和烘焙紙， 重新放回180度的烤箱， 烤至塔皮底部也變成金黃色即可。 （ps， 這一步小心別被石頭燙著。 還有， 我後來再翻看了藍帶和菓子學校的書， 好像做這款點心時， 提前把塔皮烤熟這一步不是必須的， 書裡都是把塔皮冷藏好以後就直接擠入餡料了， 所以如果嫌麻煩或者來不及， 這一步可以省略。 ）
15.製作杏仁奶油餡（此步可以在塔皮放入冰箱靜置時開始做）
16.無鹽黃油室溫回軟， 用刮刀攪拌至柔軟狀， 加入糖粉， 攪拌均勻
17.將蛋液分次加入， 攪拌均勻
18.篩入杏仁粉， 攪拌均勻
19.加入朗姆酒、香草精，
20.將杏仁奶油餡裝入裱花袋， 以繞圈的形式擠在冷卻後的塔皮裡， 然後撒上杏仁粉。 （ps， 做這步的時候， 我感覺杏仁奶油餡的量好像少了點， 如果再做， 我會每樣主材加5g的樣子試試看。 還有， 繞圈擠完以後， 可以用湯匙背面整平一下， 這樣可以均勻一點， 我沒有整平， 以至於杏仁奶油餡一邊多了點， 一邊少了點， 幸好烤好的成品看著還行~~）
21.洋梨放在廚房紙巾上吸除多餘汁液
22.因為使用的派盤比較小， 將一片洋梨一分為二，
23.借助切刀將洋梨片呈放射狀擺在塔內， 洋梨片之間不要留空隙。 表面撒上杏仁片
24.烤箱預熱180度， 烤制30-35分鐘。 （如果使用8寸模具， 烤制時間適當延長10分鐘左右）
布魯耶爾洋梨塔做起來並不複雜， 相信仔細閱讀上文的你也是這麼認為的。 當然， 如果你想嘗到自己的手藝， 那就請操刀嘗試吧。 也許第一次的你有點“酸楚”， 但是你還是會嘗到不一樣的“甜蜜”。
