現在在市面上看到的蔬菜各種各樣， 而且不一樣的蔬菜， 營養和保健效果當然也是不一樣的， 莧菜現在已經成為了人們最喜愛的一種蔬菜之一， 因為它身軟滑而菜味濃， 入口甘香， 有潤腸胃清熱功效， 而且對於想要擁有苗條身材的女性來講， 莧菜還可以起到很好的減肥作用， 所以說莧菜的保健價值非常高。
因為皮蛋富含鐵質、甲硫胺酸(必須胺基酸)、維生素E， 所以說也可以給身體帶來更多的保健效果， 但是皮蛋中含有的鉛， 所以說還是應該注意， 不能夠吃太多， 因為也不利於健康。
皮蛋一個， 上湯3碗， 蒜末少許， 莧菜300克左右， 油， 鹽
1.莧菜切掉根部,洗淨備用。
2.皮蛋弄成小塊。
3.起鍋把油燒熱後,把蒜末爆香,然後把皮蛋放進鍋裡,稍稍炒兩下,把高湯全部倒進鍋裡,燒開後把莧菜放進鍋裡一起煮。
4.煮的時間不要太長,起鍋前放鹽調味就可出鍋。
皮蛋莧菜煲雖然不是什麼非常奇特的食物， 但實際上營養保健效果非常的高， 可以清腸開胃， 利於消化， 同時還能幫助我們解決便秘的問題， 尤其是經常應酬熬夜的話， 都可以做一些這道菜， 調理自己腸胃和健康。
