古代帝王有春天祭日， 秋天祭月的禮制， 早在《周禮》一書中， 已有“中秋”一詞的記載。 在中秋時節這天， 對著天上又亮又圓的一輪皓月， 觀賞祭拜， 寄託情懷， 這種習俗一直流傳到現在， 形成了一個傳統的固定節日， 月餅是中秋節必不可少的一個主角， 趕在中秋來臨之前， 先做個月餅預熱， 這是我第二次做豆沙月餅， 第一次做的很好吃， 但是蛋黃液刷多了， 花紋不清晰， 對於本小主喜歡追求完美的人來說， 也算是失敗吧， 所以， 沒到中秋節就迫不及待的做月餅， 償還未了的心願， 也讓家人嘗個新鮮， 飽個口福。
By 小主丁丁 【豆果美食官方認證達人】
用料
中筋麵粉 180g
轉化糖漿 120g
玉米油 40g
梘水 3g
鹽 2g
豆沙 250g
做法步驟
1、將轉化糖漿、梘水、玉米油、鹽放一起， 攪拌均勻。
2、篩入麵粉攪拌均勻。
3、戴一次性手套團面， 很粘， 不能成團， 放冰箱冷藏1小時。
4、家裡自製豆沙、加糖、15克黃油攪拌後放冰箱冷藏1小時。 (自製豆沙見我的菜譜——《自製紅豆沙》)
5、拿出面和豆沙， 面揉成團等分10份， 豆沙也等分10份。
6、麵團搓圓壓扁， 包豆沙， 像包包子一樣收口。
7、磨具放麵粉晃一下， 將包好的月餅團放磨具中。
8、對著砧板壓一下， 推出來成型。
9、全部做好了， 送進預熱180度的烤箱上下火烤10分鐘。
10、表皮有點硬了， 拿出來冷卻10分鐘， 刷一層蛋黃液。
11、再次送進烤箱上下火烤10分鐘， 主要看顏色， 金黃就好了。
12、出爐啦， 花紋清晰，
小貼士
梘水是用食用堿和水1：3兌出， 也可買現成的梘水， 蛋黃液我用的是純蛋黃， 這次我做的比較大， 如果是50克磨具， 這個面皮的量可做18～20個， 不過豆沙要增加， 剛做好的先不要吃， 放置兩天等回油， 那時應該更漂亮。
