味精、雞精、糖、胡椒粉、太白粉等等都是我們平常烹調做菜常用的調味料， 不同的調味料的作用是不一樣的， 如味精是增加菜肴的鮮美， 糖是增加菜肴的甜味， 太白粉是用來勾茨等等。 所以我們在使用調味品的時候應該要注意區分他們的作為， 以免因為使用不當而使做出來的菜色得不到很好的效果。
要眾多的調味品這中， 太白粉可能是讓人們最難區別的調味品這一， 為什麼這樣說呢?這主要是因為太白粉的外貌與普通的麵粉很相似， 很多人都不會怎樣區別這兩者， 下面， 我們就來簡單的瞭解一下太白粉的作為。
太白粉， 即生的馬鈴薯澱粉， 馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉， 是將馬鈴薯磨碎後， 揉洗、沉澱製成的。 粘性足， 質地細膩， 色潔白， 光澤優於綠豆澱粉， 但吸水性差。 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀， 在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨， 使湯汁看起來濃稠， 同時使食物外表看起來有光澤。 粵菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。 但是， 太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀， 而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
菜譜
一、香脆蘋果蝦仁
材料：蘋果1個， 蝦仁300克， 蔥2根
調味料：
(1)鹽1/2茶匙， 檸檬汁1茶匙。
(2)鹽1/4茶匙， 蛋清1粒， 太白粉1茶匙。
(3)太白粉1/3茶匙
做法：
1、蔥切小段;蘋果去頭尾及核心，
2、蝦仁去腸泥， 洗淨瀝幹用布拭幹水分， 醃於調味料(2)30分鐘。
3、炒鍋燒熱， 入3杯油滑鍋2次， 以中火燒至4分熱， 入蝦仁滑開後下蘋果丁， 至蝦仁變色即可撈出瀝油。
4、鍋中留油1大匙， 爆香蔥段， 入蝦仁、蘋果丁及調味料(3)拌炒均勻後， 再勾芡即可。
二、蛋包飯
材料：蛋1個;炒飯6兩
調料：太白粉1/4小匙;鹽 適量;蕃茄醬2小匙
做法：
1、將蛋打散， 加入太白粉、鹽攪拌均勻。
2、熱油鍋， 取廚房紙巾將多餘的油擦乾淨， 再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋， 至蛋皮呈金黃色的圓形時， 將炒飯放入蛋皮中間。
3、迅速將作法2的蛋皮四角包好固定， 盛入盤中， 淋上蕃茄醬即可。
以上就是對太白粉的介紹和幾味用太白粉進行烹調的菜肴， 從上面我們可以看到，
