排骨冬瓜火鍋的做法有哪些

冬瓜是我們常吃的食物， 主要的生長期在夏天， 一根藤會結出多個冬瓜， 其吃法非常多， 炒、燉、做湯等都是可以的。 燉湯時可以添加肉類在裡面， 其營養會更豐富些， 味道也會更可口， 做湯時還可以做成火鍋樣式的， 比如排骨冬瓜火鍋， 此火鍋要以清淡的風格為主， 才會保持冬瓜的原味， 那麼排骨冬瓜火鍋的做法有哪些呢?

做法一

配料:

排骨3斤， 香葉2片， 草果1粒， 白扣5粒， 香砂1粒， 八角2顆， 桂皮一小塊， 肉蔻1粒， 白芷1片， 幹辣椒10克， 花椒5克， 鹽適量， 雞精， 味精適量， 冬瓜3斤。

做法：

將排骨剁塊， 冬瓜切塊， 鍋內下沙拉油燒熱下入花椒，

辣椒， 薑片， 蒜片， 蔥節炒香， 然後下入各香料炒出香味後下入排骨， 繼續炒制到炒香下入鹽炒至8分熟下入少許水繼續炒制到排骨肉熟後加湯下入冬瓜， 鍋內， 加入雞精， 味精， 鹽調味， 燉至到冬瓜熟即可上桌食用。

做法二

用料:

豬肋排1000克， 豬腰子250克， 豬腦花6付， 豬後腿肉250克， 豬肚150克， 冬瓜500克， 花菜250克， 鮮黃花、小白菜各100克， 豌豆苗50克。

調料：豬肉湯1500克， 菜油100克， 牛油200克， 豆瓣醬100克， 冰糖20克， 薑末35克， 花椒15克， 精鹽10克， 黃酒35克。

做法：

1.將豬排骨洗淨， 瀝幹水， 用刀斬成6釐米～7釐米長的節， 入開水鍋中氽一下， 撈出瀝水。 豬腰子撕去筋膜， 去腰臊， 片成約O.2釐米厚的片， 人清水中漂盡血水瀝幹。 豬腦花先泡幾分鐘， 使層膜與腦髓分離， 然後用手撕去。 豬肚用刀剔去肚皮，

去盡油筋， 洗淨， 剞十字花刀， 改成1。 5釐米寬、6釐米長的條。 豬後腿肉片成厚O.3釐米、長6釐米·7釐米、寬4釐米。 5釐米的薄片。 冬瓜洗淨， 切片。 花菜用小刀切成小朵， 撕去筋。 黃花去蕊和蒂， 洗淨焯水。 小白菜、豌豆苗擇洗乾淨。 以上各料除排骨外， 均分別裝盤， 圍放在火鍋四周。

2.炒鍋置火上， 下菜油燒熱， 加切碎的豆瓣醬炒香， 再下薑末炒幾下， 放入排骨炒至顏色變白， 加入牛油、冰糖、花椒、精鹽、黃酒炒勻， 先加入少許肉湯， 燒至七八成熟， 再加入全部肉湯， 燒開， 去盡浮沫， 倒入火鍋中， 點火燒開， 即可撈排骨食用或隨意燙食其他原料。

味碟用麻油、味精、雞蛋清調製為好。 吃的過程中火鍋要添湯， 加調料。

注：此火鍋味屬中性， 麻辣味低於紅湯火鍋，

但又比清湯火鍋濃烈， 故喜愛麻辣者或在冬日食用， 可加辣椒末(或幹辣椒節)、豆豉， 以增辣味。 豬腰子加工成片， 不宜久泡， 否則其味不鮮。 排骨要選整齊、肉厚的肋排製作。

排骨冬瓜火鍋的做法有哪些呢?其做法較為簡單， 只要大家先準備好冬瓜、排骨， 再準備好使用的調料即可。 為了保證火鍋味道更好， 還可以先用大骨熬制高湯， 以這個高東加到火鍋裡， 其湯的味道會更鮮， 所涮的菜裡有骨頭的味道， 營養跟上時口感也以達到， 是很多不喜歡吃辣式火鍋人群的最愛。