胡蘿蔔是生活中我們經常吃一種蔬菜， 香甜美味的胡蘿蔔可以做湯， 也可以炒菜， 胡蘿蔔中含有豐富的維生素， 對不愛吃飯的兒童有著很好的幫助， 現在大多數小孩子都有偏食挑食的毛病， 用胡蘿蔔給孩子做飯菜， 不僅顏色鮮豔， 孩子愛吃又能補充營養價值， 除了吃以外， 還可以用來醃鹹菜香香脆脆的甜而不膩， 那麼胡蘿蔔鹹菜的醃制方法有哪些呢？
方法一：把胡蘿蔔切細絲， 放在篩子裡在陽光下晾曬， 不能曬乾， 用手摸著軟了， 半幹就行。 然後用小盆盛放， 灑上鹽， 十三香， 稍放點醋， 用手揉搓， 等調料浸入胡蘿蔔絲中，
方法二：把胡蘿蔔切細絲， 用滾水燙一下， 撈出瀝水待用。 切蔥絲， 薑絲， 蒜片， 與瀝幹水的胡蘿蔔絲放入容器， 加適量的醋、鹽、調味品， 可稍放一點糖， 擱置幾天， 就可以吃了。 吃的時候亦淋上香油， 與上面不同的是， 這種方法醃制的胡蘿蔔絲又多了爽口的脆， 好吃。 不過比較起來， 沒有第一種能放的時間長哦。
或許大多數人都覺得吃鹹菜會致癌， 可是用胡蘿蔔出來的鹹菜不僅不會致癌， 還有著豐富的營養價值， 胡蘿蔔本身含有鈣物質維生素維c， 用胡蘿蔔來醃鹹菜好吃爽口， 也是作為夏天不錯的一道開胃小菜。
