雞肫的做法有很多， 相信吃過雞肫的人都是知道這點的。 但是我們要想很好地瞭解下關於雞肫的做法， 首先就應該去瞭解一下所謂的雞肫。 雞肫是雞子的消化器官， 在很多時候， 人們又管雞肫叫作雞胃， 對於那些經常殺雞的人來說對於這個是非常瞭解的， 看過殺雞的人也基本都知道， 一般剛拿出來的雞肫裡面都是住滿食物的。
雞肫是雞子身上一個比較受歡迎的器官， 這裡說的受歡迎當然指的是在食物方面。 雞肫的吃法有很多， 最常見的應該就是涼拌雞肫和炒雞肫了， 因為這兩種做法是關於雞肫的做法的裡面最簡單的兩種。
尖椒炒雞肫
材料
雞肫3個， 雞肝一副， 尖椒5個， 薑絲， 料酒， 油， 鹽
做法
1.雞肫和肝洗淨切好， 放鹽， 料酒， 醬油， 胡椒粉， 少許生粉拌勻， 醃15分鐘。
2.尖椒去籽切成小塊。
3.油燒熱後， 爆香薑絲， 把醃好的雞腎， 肝放進鍋裡爆炒， 溜點料酒， 炒到變色後， 盛起.
4.另起鍋， 燒熱油後， 把尖椒放進鍋裡爆炒1分鐘左右， 然後把炒過的雞腎雞肝放進同炒， 最後下鹽調味就可上碟.
西芹雞肫
材料
主料：西洋香芹1棵， 雞肫3個， 薑絲1大匙， 沙拉油2大匙， 鹽1茶匙， 味精1/4茶匙。
做法
1、西洋香芹一片片剝開， 洗淨， 葉片寬的先直剖開成兩條， 再用手將芹菜截成2.5釐米方塊， 並撕除菜莖中的老筋絡;雞肫洗淨去浮油。
2、炒鍋入油燒熱， 爆香薑絲後下雞肫翻炒至變色， 先盛起備用。
3、餘油留在鍋中， 再下芹菜翻炒1至2分鐘， 加鹽、味精並倒回雞肫拌炒， 見雞肫熟透即可起鍋盛盤。
4、西洋芹可以生吃， 炒時待香味出來即可。
鹵雞胗
材料
雞胗500克(雞胃)， 八角3粒， 桂皮1段， 香葉4片， 花椒10粒， 幹辣椒3個， 薑， 生抽， 老抽， 白糖， 鹽
做法
1、炒鍋裡放入油燒熱， 然後倒入八角、桂皮、花椒、幹辣椒、薑煸炒。
2、倒入雞胗翻炒， 然後倒入適量的老抽和生抽(老抽上色， 生抽入味)
3、放入少量糖， 加入香葉， 加入一小飯碗水， 放到壓力鍋。 水開了， 有蒸汽15-30分鐘(喜歡口感脆一些就時間短一些， 喜歡軟的就時間長一些)
4、熟了後再加入一些鹽， 讓鹽入味。
5、吃的時候切片， 再淋入一些鹵汁(煮雞胗的汁)就可以啦!
小訣竅
沒有壓力鍋用普通的鐵鍋， 就要多加水， 要煮30-40分鐘， 否則雞胗還沒熟， 鍋就燒焦了。
