蔥油是由蔥末、鹽和油製成的,蔥油的味道獨特,有很強的殺菌效果.蔥油可以促進腸道的蠕動,可以消化大量的脂肪,有大大增進食欲的效果.蔥油可以和很多的食材搭配搭配起來可以大大提高食物的美味程度.蔥油如果和油膩食品一起可以祛除油腥味,散發特殊的味道.
雞肉味道鮮美,肉質香嫩,對身體有很好的滋補作用.很多人喜歡吃蔥油雞,但又不知道蔥油雞的製作步驟,其實蔥油雞的製作步驟很簡單.那麼蔥油雞的做法是什麼?下文將為您詳細介紹!
做法一:
1.雞腿洗淨瀝幹,用牙籤戳些洞洞,方便入味.蔥切段,薑切片,紅椒切絲.
2.用半茶匙鹽抹遍雞腿,再加一茶匙料酒,醃制30分鐘.
3. 盤中放薑片和蔥段,把醃好的雞腿排在上面.入蒸鍋中,水開後大火蒸8~10分鐘,用牙籤戳入雞腿無血水冒出為好.
4.把蒸好的雞腿用冷水沖涼後,浸入冰水中.
5. 雞腿涼透後,切塊裝盤,澆上一湯匙生抽,撒上蔥花和紅椒絲.
6. 鍋中倒入兩湯匙沙拉油和一湯匙香麻油,燒熱後馬上淋在雞塊上即可.
做法二
一、三黃雞一隻洗淨.
二、準備好配料,冰水提前冰鎮好.
三、切斷雞頭、雞脖子,切除雞屁股,將整雞一分為二的切開,在雞身上抹一層鹽,醃制35—40分鐘.
四、鍋中加入水,放入香蔥結、老薑3/4片、香蔥根不要丟掉,洗淨放入,大火燒開.
五、將醃制好的三黃雞連同雞頭、雞脖子一起放入開水中,加入少許料酒,大火煮制10—12分鐘,用筷子輕鬆紮入無血水溢出即可.
六、時間到後,關火蓋上鍋蓋,燜制10分鐘.
七、將燜好的三黃雞放入冰水中,使雞皮和雞肉快速收縮.
八、取出冰好的雞肉.(冷熱交替可多次進行,我只冰了一次).
九、熬蔥油,鍋中加入適量食用油,待油熱後放入蔥白段.
十、蔥白浮起時,加入蔥葉,調小火將蔥白和蔥葉熬至表面帶金黃色變脆即可.
十一、過濾掉蔥段,留出蔥油.
十二、取適量蔥油,混合之前煮雞的雞湯調勻.
十三、另起鍋,放入適量鹽翻炒.
十四、再倒入蔥油和雞湯的混合料,大火燒開,將鹽溶化.
十五、完全冷卻的雞肉斬件,撒少許蔥花.
十六、將蔥油湯料澆在雞肉上即可.
在做這道菜時,蔥油放的越多,味道越美味.如果購買的雞肉特別厚,可以用牙籤紮幾個洞,這樣味道就滲入雞中了.雞肉在蒸好後可以用放在冰箱裡冰凍一下,這樣更香脆更好吃.做完後雞肉很有色澤,很鮮豔可口.
