茄子和豇豆這兩種蔬菜對於大部分人來說都應該是異常熟悉的， 這主要是因為， 大多數人在平時是經常有機會吃到茄子或者豇豆的。 其實茄子和豇豆可以一起做菜的， 也就是人們口中說道的茄子豇豆， 但是關於茄子豇豆的做法， 知道的人是少之又少的， 因為一般的家庭通車那個情況之下是不會這麼來做的。
茄子豇豆這道菜， 吃過的人就會知道， 它的味道還是挺好的， 豇豆又沒有爛掉， 而且茄子通常也是油光滿面的， 因為茄子是比較耗油的， 所以一般做出來的茄子基本都是這個樣子的。
主料：茄子(紫皮， 長)200克、豇豆200克
調料：蒜2瓣、幹辣椒5個、生抽10毫升、蠔油20毫升、植物油適量、水少許
茄子豆角的做法
1.茄子洗淨切成長條狀， 用清水浸泡片刻後撈出備用;豆角洗淨摘掉老筋切成長段， 幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎
2.鍋中倒入適量油， 油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油
3.豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油
4.炒鍋留少許底油， 放入蒜末和幹辣椒爆香， 放入茄子和豆角翻炒
5.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻， 蓋上鍋蓋燜煮一會， 待湯汁收濃即可
茄子營養價值高， 不僅能幫助維持人體酸堿平衡， 多吃還有抗癌的保健功效。 要想把茄子的食療養生功效發揮到極致，
豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質， 能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。 可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。 有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質， 適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等， 可補充機體的招牌營養素。
豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能， 抑制膽鹼酶活性， 可幫助消化， 增進食欲。
豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，
豇豆的磷脂有促進胰島素分泌， 參加糖代謝的作用， 是糖尿病人的理想食品。
茄子豇豆的做法很簡單， 從上面的介紹中我們就可以看得到。 而茄子豇豆對於人體又是有很多的好處的， 比如：茄子可以抗癌、抗衰老， 豇豆可以調節消化系統、治療急性腸胃炎、解渴、補腎、促進消化、增進食欲等等。 所以， 大家以後可以適當地多吃點茄子豇豆的。
