蒜苗回鍋肉的簡單做法

蒜苗回鍋肉是一道漢族名菜， 這也是一種川菜， 蒜苗炒回鍋肉的做法非常簡單， 且色香味俱全， 這是非常適合家常的一道菜。 蒜苗回鍋肉也可以加一些其他食材， 這樣提味效果也很好。

做法一

將肉整塊放入冷水時， 加入拍破的薑， 蔥及料酒， 蒜， 煮20分鐘， 揮出涼冷後切片。 鍋內油燒熱， 放肉片爆炒， 呈燈窩狀時加入一勺甜麵醬， 一勺生抽， 兩勺豆瓣炒香， 加一勺糖， 半勺雞精， 一勺鹽炒勻， 此時再放入蒜苗炒均即可出鍋!

做法二

五花肉冷水下鍋煮， 同時加入幾片老薑和幾粒花椒粒， 水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右，

將肉撈出晾冷， 這時的豬肉並未完全熟透， 大概是七八成熟， 晾冷以後的豬肉切片， 蒜苗切段(蒜苗頭子需要拍破)， 老姜切成細末待用， 鍋內加少許純菜籽油(菜油需事先煉熟)五成油溫下入切好的肉片。 肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並捲曲(俗稱燈盞窩)， 這時下入郫縣老豆瓣， 豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸， 加入幾粒老薑末， 再加一點點甜麵醬和一點點生抽， 繼續煸炒至香氣四溢(火千萬不要大了)這時可以微微加一點點白糖。 最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了(蒜苗斷生即可)。

做法三

五花肉洗淨， 鋒速三刮毛， 入生薑、花椒水中煮熟撈出待用預製好的五花肉冷卻後切薄片，

蒜苗洗淨去頭尾切段待用。 空鍋不加油， 入蒜苗段幹煸至表皮微皺， 蒜香濃烈出鍋待用， 坐鍋起油， 下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香， 下五花肉片， 煸炒出油上色， 下蒜苗翻炒3分鐘， 入蒸魚豉油， 翻炒入味後起鍋即可。