苦瓜和雞蛋都是生活中極為常見的食物， 兩者放在一起簡單的做成苦瓜煎蛋口味會很好， 其營養價值也很高， 能預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等。
一、做法
1、苦瓜、雞蛋、香蔥、精鹽和雞精備用。
2、把雞蛋打入碗中。
3、加入精鹽和雞蛋。 由於養殖雞蛋鮮度不夠， 加少量雞精可以提味， 如果是散養的苯雞蛋就不用添加雞精了。
4、把雞蛋攪拌均勻成蛋液。
5、苦瓜去掉籽， 把內饢刮淨。 切成絲。
6、香蔥切成蔥花。 再切好的苦瓜裝盤備用。
7、把蛋液再攪拌一下， 放入切好的苦瓜絲和蔥花。
8、炒鍋燒熱， 放入食用油， 小火。
9、把放入苦瓜絲和蔥花的蛋液均勻地倒入鍋中。 小火煎制。 小火煎出來的蛋餅不容易糊， 而且成型也好看， 又好吃。 煎的時候， 要不停地滑動炒鍋， 不要讓火局限在一個地方， 火大的地方容易糊。
10、待一面煎好， 滑動炒鍋翻過來。 一般家庭主婦沒經過練習是很難翻動過來的， 但有一個小竅門， 就是把炒鍋傾斜45度， 把要煎好的蛋餅滑到炒鍋一側， 再用鏟子順勢翻動蛋餅， 這樣就翻動過來了。
11、待另一面煎好後， 出鍋裝盤。 這樣， 苦瓜煎蛋就做好了， 剛入廚的新手製作這個菜後， 是不是有一種成就感啊!
二、苦瓜功效：
1、苦瓜具有清熱、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效， 對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
2、苦瓜的維生素C含量很高， 具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原， 具有一定的抗癌作用。
4、苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。
5、苦瓜可以祛心火， 解毒， 明目， 補氣益精， 止渴消暑， 治癰。
