研究發現， 想讓菜花最大限度地發揮抗癌功效， 最直接的方法就是盡可能地多得到其中的抗癌物質“萊菔硫烷”。 美國伊利諾斯大學通過研究發現， 當菜花加熱到沒有明顯變軟， 但已經失去了堅硬生澀感。 即菜花的花團開始變軟， 而莖還依然脆口的時候， 就是抗癌物質最能有效利用的時候。
此外， 瓦立克大學的研究者還發現， 菜花切好後不能久放。 如果把菜花切碎之後， 在室溫空氣中放置6小時， 抗癌成分的損失率可達75%之多。 而完整的菜花在冰箱中儲藏一周後， 抗癌成分只會有少量損失。
菜花最好不要煮著吃，
專家提醒， 不僅綠菜花是這樣， 其他十字花科蔬菜也一樣——比如芥藍、白色菜花之類， 一定要保持其脆性， 才能保證抗癌成分的最好保留。
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