根據近代醫學研究， 具有益壽延年功效的10種食品中， 排在第一位的是黃豆及黃豆芽， 排在第六位的是綠豆和綠豆芽。 這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質， 可起到很好的防老化功能。
所有豆芽中， 黃豆芽的營養價值最高。 黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右， 另外， 發芽過程中由於酶的作用， 更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。
研究證明， 黃豆發芽後， 胡蘿蔔素可增加1～2倍， 維生素B2增加2～4倍， 維生素B12是大豆的10倍， 維生素E是大豆的2倍， 尼克酸增加2倍多。
此外， 還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，
另外， 我們常吃的綠豆芽， 則具有很高的藥用價值， 中醫認為， 綠豆芽性涼味甘， 不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒， 還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽， 調五臟、美肌膚、利濕熱， 適用于濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者， 還能降血脂和軟化血管。
利用綠豆芽的這些藥理作用， 可製成了多條治療常見病的食療方---
★將綠豆芽用開水燙過， 加醬油、醋涼拌而食， 可以醒酒解毒；
★將綠豆芽同鯽魚燉服， 能治療乳汁不下；
★取適量綠豆芽和冬瓜皮，
★取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克， 加水燉熟， 食肉飲湯， 能治療支氣管炎；
★將綠豆芽搗爛絞汁， 加白糖適量， 代茶飲服， 對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效；
★取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克， 加水煮爛熟， 吃豬肚、綠豆芽， 飲湯， 能治療胃痛。
