豉汁蒸鳳爪的做法

港式點心， 是我一直鍾愛的美食， 林林總總的各式點心中， 豉汁鳳爪是我每次必點的， 大概嗜骨一族都好這一口吧， 雞爪經過炸制， 在調味裡浸泡， 繼而蒸， 紅香酥軟， 一吮即脫骨， 再加上諸多醬料的入味， 齒頬留香， 忍不住的一根接著一根!

主料：雞爪8只 黑豆豉20g輔料：鹽2g 白糖10g 白胡椒少許 蒜5枚 生薑3片 芝麻油5ml 澱粉10g 生抽30ml 料酒20ml 食用油適量(用於油炸)豉汁蒸鳳爪的做法 1.將雞爪清洗乾淨， 剁去爪尖指甲2.鍋中放入適量熱水， 大火燒沸後將雞爪連同薑片放入汆煮3分鐘， 再取出瀝幹充分擦乾水分3.從雞爪的中間劈成兩半。

(這個過程可以再焯水之前完成)4.鍋中倒入足量的食用油， 中火燒至八成熱時將雞爪放入， 轉小火， 炸至表皮顏色金黃(約需3分鐘)， 撈出瀝幹油分待用5.將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘6.準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻7.之後將浸泡過後的雞爪， 放入調料中， 醃制起碼要半小時以上。 (浸泡時間越久， 越入味， 我是放入冰箱冷藏過夜8.之後在蒸籠中放入雞爪， 把小籠移入蒸鍋中， 用大火蒸制30分鐘即可小貼士1、切鳳爪時， 可以用專門剪骨頭的剪刀， 方便不傷手。 2、在炸制雞爪前， 一定要將雞爪表面的水分擦乾， 或者晾乾， 否則會有油星外濺的危險。 3、炸過的雞爪， 用冰水浸泡， 雞爪的皮就會慢慢泡開， 之後放入調料裡浸泡， 容易吸收調料的味道， 盡可能的在調料裡浸泡時間久一點， 更容易入味。 4、炸制雞爪的時間一定要控制好， 時間短了肉質不易爛， 時間長了肉質又會變得幹硬。