鍋貼是北方關於餃子另一種吃法， 按照包餃子的手法把肉餡包在面皮中， 兩頭開口， 用油鍋煎制了， 略帶有焦糊的咯吱， 吃時可蘸用醋和蒜泥或紅油調製的醬汁。
原料：麵粉500g、豬肉餡400g、西葫蘆400g、植物油30g、精鹽1.5茶匙、料酒3茶匙、醬油2茶匙、生薑一小塊
西葫蘆鍋貼的做法
1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡， 灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜， 把豬肉糜盛到乾淨容器裡， 調入1茶匙精鹽、15g植物油、醬油2茶匙、3茶匙料酒。
2、用筷子順一個方向用力攪拌， 直至肉餡上勁， 醃漬20分鐘。
3、乾淨面盆裡倒入麵粉， 澆入開水把麵粉的1/2合成燙麵。
4、澆入涼水把剩餘的一半麵粉中。
5、合成稍微柔軟的麵團。
6、放置餳上30分鐘。
7、西葫蘆洗淨後用擦床擦成細條。
8、用刀把西葫蘆條剁碎。
9、剁碎的西葫蘆倒入肉餡中， 倒入10g植物油。
10、調入0.5茶匙精鹽， 攪勻。
11、取出餳好的麵團， 放在面板上用力揉。
12、揉成光滑無氣泡， 手感勁道的麵團。
13、取一小塊麵團， 揉勻後搓成長條， 用刀切成餃子劑子大小的面劑。
14、切好的面劑灑上面醭， 用手掌按扁。
15、用擀麵杖擀成中間略厚的薄片。
16、挖入調好的餡料。
17、捏成兩頭開口的“餃子”狀的鍋貼。
18、煎鍋裡抹上一層油， 把鍋貼碼放在煎鍋裡。
19、開小火， 待鍋熱後， 倒入沒過鍋貼底部的開水。
20、蓋上鍋蓋小火煎制。
21、等鍋裡沒有水時， 倒入剩餘的5g植物油， 繼續小火煎至鍋貼底部微焦並出現“糊咯吱”。
美食小提示
1、調製肉餡時加入一些植物油， 調出的肉餡口感油潤。
2、調製餡料放入蔬菜後， 要先調入油拌勻後再調入精鹽， 可防止蔬菜汁水流出。
