牛軋糖雪糕的做法， 沒有大家想的那麼複雜。 先把餐具， 調料準備好。 然後按步驟開始做， 記得控制好火候。
1.1把砂糖100克放入小鍋中， 加入30ml水放入鍋中， 稍稍用勺子攪拌均勻， 放到爐火上加熱， 加熱時不要攪拌。
2.2大杏仁、核桃仁、榛子仁切碎後用烤箱150度烘烤15分鐘（或者用不粘鍋小火幹炒幾分鐘）後放涼備用， 葡萄乾和蔓越莓乾洗淨切碎。
3.煮的過程中隨時觀察， 沸騰後表面氣泡會很多很大， 但隨著水分的減少氣泡也會變少變小， 待水的邊緣呈現淡淡的黃色， 把火力調到最小， 這時可以晃動一下鍋子， 觀察糖漿的顏色，
4.2個蛋清用打蛋器稍稍攪打至表面起一層小泡， 蜂蜜倒入鍋中小火加熱， 至顏色加深表面起整層的大泡， 濃度和色澤如焦糖般立即關火， 然後慢慢倒入蛋清中， 邊倒入蜂蜜邊快速攪拌蛋清， 以免燙熟蛋清， 完全倒入後打蛋盆四周用手摸是很熱的， 繼續攪拌， 至打蛋盆周圍溫度下降跟手溫相當， 並打至蛋清蓬發有明顯的攪打紋路變硬時停止攪拌。
5.鮮奶油和糖混合， 用打蛋器攪打， 打至七分發泡， 混合打發好的蛋清拌勻， 模具墊油紙。
6.加入切碎的葡萄乾、蔓越莓幹，
大家看完小編的介紹， 相信朋友們都已經迫不及待了， 還等什麼， 那就趕快進廚房大顯身手， 開始做牛軋糖雪糕
