魚肉含有比較多的營養， 肉質細嫩， 種類繁多， 做法也是多種多樣。 不同方法烹飪出魚的口感不同， 較為常見的就是燒魚， 學會幾道魚的做法， 除了可以豐富我們的餐桌， 而且家中有老人或者是孩子的家庭， 經常吃魚有助於身體健康。 那麼， 魚怎麼炒才好吃?下面咱們就來詳細瞭解一下吧。
(1)糖醋魚
魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。
糖醋魚非常講究刀功， 家庭做糖醋魚只需打深刀， 多開幾刀就可以了， 不必太講究刀工。
開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味， 然後再洗水漂乾淨， 魚仍然保持本味，
油的用量比較大， 否則魚容易炸散架。
然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁， 澆在炸好的魚身上。
(2)紅燒魚
一般可用來紅燒的魚品種就比較多， 象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
把宰殺乾淨的魚打花刀的。
紅燒魚的刀法是豎切， 魚呈塊狀。 先在油鍋內煎一下， 油適量不必太多。
然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味， 接著放入醬油。
等鍋內水溫升上來時， 加入少量醋(醋非常重要， 必不可少。 不僅起到軟化魚骨的作用， 還有去腥的功效)。
燒的時間一般為五分鐘左右。
燒好後， 鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁， 顏色呈深紅色， 因為有燉的過程， 所以紅燒魚比較入味，
(3)酸菜魚
川菜中的一道名菜。
將魚洗淨去骨， 切片， 然後用鹽、味精將魚片拌好， 再用玉米澱粉上漿。 接著把酸菜洗乾淨。 (注：大超市有酸菜賣)。 鍋內放少量油， 炸生薑、大蒜， 接著放酸菜炒一下， 再加高湯。
先將酸菜煮兩分鐘， 把味調好， 然後將魚放進鍋， 開鍋兩分鐘即熟。
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
(4)花椒魚片
材料：魚身肉(青魚， 草魚， 鯉魚， 才魚)， 金針菇(青筍片)適量， 幹尖椒， 花椒
做法：
1， 醃制魚片：將魚身， 切成薄片， 加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻， 醃15-30分鐘。
2， 做底料：將金針菇(青筍片)燙熟， 取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。
3， 燙魚片：置中放入清湯， 加鹽， 薑絲， 雞精調味。
4， 做味料：放油入鍋， 稍熱就加幹尖椒， 翻炒幾下(不能拖， 否則幹尖椒變黑， 色不好)， 再加入花椒， 同樣翻炒幾下(不能拖， 否則花椒很容易變苦， 味差)。
5， 起鍋：將味料倒入魚片上。 端上餐桌。
以上就是有關魚怎麼炒才好吃的介紹， 大家應該學會了吧。 不同地區主要的魚種類不同， 具體的做法有一定的差異， 不多大致都差不多， 只要按照具體的做法進行烹飪， 多進行嘗試， 這樣就能夠做出非常沒味兒的菜肴， 大家趕快進行嘗試一下吧。
