老人因為身體機能的衰退， 會讓他們攝入營養素的量和方式都發生變化。 老年人蛋白質合成能力降低、利用率也低， 因此更需要選用優質蛋白質。
那麼， 哪些食物中的蛋白質更優質？動物蛋白質， 像雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優質蛋白質， 而大豆的優質蛋白質含量在植物蛋白中則是最高的。
一般來說， 雞蛋中的蛋白質生理價值最好， 但因含膽固醇較高， 比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。 雖然蛋白質不易被破壞， 但也忌久炸久煮， 所以在吃雞蛋時， 以蛋羹為好， 每天以1—2個為宜。
本來膽固醇就高的老人，
老人要想補蛋白 首選要數雞蛋羹
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