有人認為胡蘿蔔涼拌著吃, 也就是生著吃更健康, 當然了生吃胡蘿蔔脆脆甜甜的, 吃起來口民是相當不錯的, 但是生吃胡蘿蔔的話, 其中的維生素C就沒辦法完全分解出來, 因此就會降低了其中的營養素。 再者對於一些發脾氣胃不好的人來說, 生吃胡蘿蔔還會引起腸胃不適的問題的。
因此一般認為煮著吃胡蘿蔔才能將胡蘿蔔發揮出最大的營養, 因為胡蘿蔔的元素在煮好之後就可以轉化成為維生素A, 而維生素A本身就是一種可以提高人體免疫力的維生素了, 再者其還有間接殺滅癌細胞的作用。
吃胡蘿蔔可起到一個保護眼睛, 促進肝臟健康, 補充身體健康, 促進美容, 助消化提高個人免疫力等作用。 由其是對於經常用眼, 用電腦的人來說, 吃胡蘿蔔更是減少輻射, 保護視力的一個最好的方法。
但是吃胡蘿蔔其實也是有很多禁忌的, 比如說胡蘿蔔雖然對身體健康有著很大的幫助, 由其是可起到一個清肝明目的作用, 但是如果女性朋友一次性吃太多的話, 攝入過多的胡蘿蔔素就會影響到體內卵巢黃體素的合成, 使得女性的內分泌變少, 從而引起月經不調, 甚至會閉經, 更嚴重的話甚至會影響到女性的正常排卵,
再者喝酒之後就不要吃胡蘿蔔了, 因為胡蘿蔔中胡蘿蔔素是很高的, 而當胡蘿蔔素遇上人體的自由基的話, 就會使這種本來具有抗氧化作用的物質變成影響正常細胞的物質, 甚至起到一個相反的作用。
有人認為胡蘿蔔和白蘿蔔一起煮, 這樣又紅又白的看起來很有食欲, 事實上這樣搭配可是食物的禁忌的話, 甚至有可能會引起中毒的問題的。 再者日常如果在吃胡蘿蔔的話, 最好也不要吃人參, 或者一些其它的補品了。
中醫認為對於那些本身就屬於體弱而又氣虛的人來說, 過多的胡蘿蔔也會消耗掉其正氣, 使其身體出現一些併發症。