炸醬麵是我們生活中最受歡迎的一種食物， 它的食材非常的廣泛， 我們能用不同是的食材製作成炸醬， 這樣味道就不會那麼單一， 同時炸醬麵製作起來也是非常的快捷， 這樣在繁忙的工作之餘我們也能保證了飲食的品質， 但是想要做的特別的成功一定要掌握好食物的做法， 下面一起瞭解下吳記炸醬麵的做法。
吳記炸醬麵的做法
做法一
1.肉一般切成3斤左右一個， 最好選用後腿肉， 比較瘦；
2.將鹽放在鍋裡炒熱， 然後關火， 加入五香粉繼續翻炒幾分鐘；
3.將鮮肉放到鍋裡， 兩面粘鹽並摸勻， 鹽量要均勻。
4.將摸了鹽的肉放到大盆或者大桶裡醃制；
5.每天翻動一次， 上面的翻到下面， 下面的翻到上面， 第二天肉會出水， 但用不著倒掉， 在鹽水裡加入計畫好的白酒， 繼續醃制， 總共醃制三天；
6.醃制好後掛到通風擋雨的地方晾4-6天， 晾乾後找一封閉容器進行 薰制；
7.薰制好後放置7天左右即可進入冷凍保存
做法二
1.麵粉500克加鹽3克， 雞蛋一個， 清水活成稍硬的不成型的麵團， 蓋保鮮膜醒發一個小時以上
2.醒發後的麵團分割成合適的大小， 用壓面機反復壓幾次成光滑的面片
3.切成合適寬窄的麵條， 一次吃不玩完的， 可稍微一晾， 冰箱冷凍保存
4.準備黃豆醬、甜麵醬、豬肉餡；把2種醬混合在一起， 香料備好
5.炒鍋放油， 先放入蔥薑， 出香味後放入其他香料，
6.放入豬肉餡翻炒， 放入一小勺的料酒；炒至肉餡變色後， 放入混勻的麵醬
7.醬料與肉餡炒勻， 放入一小碗清水， 小火翻炒；炒至醬料顏色油亮發紅時， 放入一大勺番茄沙司；炒至湯汁濃稠時， 放入冰糖
8.待冰糖融化， 湯汁濃稠即可盛出
9.鍋中入寬水， 放一大勺鹽， 燒開後下入麵條， 待麵條浮起， 稍煮片刻， 即可撈出
10.吃的時候， 放入焯燙好的豆芽、芹菜， 黃瓜絲， 放入適量的炸醬， 拌勻了即可開動
多自己動手製作美食能讓我們的生活充滿樂趣、上面就是對吳記炸醬麵的做法的介紹， 通過瞭解之後我們平時在製作炸醬麵的時候就能把它做的更加的美味營養， 尤其是有胃部疾病的朋友平時多吃麵食還能起到很好的養胃作用。
